南洋风咖啡卷

作者： 轩辕涛

用了之前日式芝麻蛋糕卷的方子，只不过内陷变化成了KAYA酱料和椰丝的组合，外面的蛋糕加入了自己磨的Espresso，苦味当中又透露出椰丝和KAYA的甜，非常的赞！ 做法简单说明下：详细步骤图可以参考芝麻卷 8×28左右的的模具 蛋糕体材料： 无盐黄油或者植物油40g，低筋面粉52g，牛奶52g，鸡蛋5个，细砂糖60g，盐少量，Espresso咖啡粉适量 馅料：KAYA酱+椰丝 制作步骤如下： 1、无盐黄油或者植物油放在小盆子中，加热煮沸马上关火，然后筛入低筋面粉～ 2、用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。 3、牛奶和Espresso咖啡粉混合均匀，分2-3次加入拌均匀。 4、取4个鸡蛋分离蛋清蛋白，蛋白先放入冷藏室备用。将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。 5、图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置一段时间。 6、冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。也就是所谓的中性将近干性发泡。 7、取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀。 8、接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。 9、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平即可。 10、放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。 11、烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖锡箔纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。 12、先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸。 13、将内陷涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部2厘米处不涂。 14，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，垫纸可以让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。

用料

• 无盐黄油或者植物油 40g
• 低筋面粉 52g
• 牛奶 52g
• Espresso咖啡粉 适量
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 5个
• 盐 少量
• KAYA酱料+椰丝 适量

南洋风咖啡卷的做法步骤

步骤 1

之前的步骤和以前一样，就是要在牛奶里加入咖啡粉，搅拌之后的糊是这样的。

步骤 2

蛋糕糊

步骤 3

烤箱预热170，23分钟，多出来3分钟定型外皮，当然，如果你家的烤箱温度够高，说不定20分钟就够了。

步骤 4

酱料来咯！

步骤 5

内卷

步骤 6

俯视图

步骤 7

外卷

步骤 8

给各位看下KAYA

南洋风咖啡卷的小贴士

轩辕小贴士： 1、原方子中用的是无盐黄油，所以在第一步加热的时候也许需要多一点时间让黄油融化，但是注意一定要小火，不要焦了。 2、沸腾的含义就是油的表面已经出现了波纹，在家里做过菜的都知道怎么看。真正沸腾不大可能，油的沸点太高了。但是筛入低粉的时候一定要关火，然后把锅子开加，不要放在炉灶上加了。 3、制作好的蛋黄糊要静置一段时间，差不多5~10分钟，应该是为了让面粉更好的和蛋黄糊混合，不要怕会结块，如果怕的话，和蛋白混合的时候稍微搅一搅就好了。我是没有结块的，放心~~~ 4、打发蛋白记住只能打到中性发泡，千万别打过头，不然后果大家都是知道的。 5、混合蛋白和蛋黄的时候，如果发现打好的蛋白有结块的现象，要再稍微搅拌下让其恢复柔顺再进行混合，这样才会均匀。 6、搅拌的时候不要太小心翼翼，因为这不是制作戚风蛋糕，所以不要太担心消泡的问题，而且因为打到中性发泡，其实已经是有一部分就是给你消的，大胆的搅拌吧。 7、制作蛋糕卷的要诀就是一个字：快，不要犹豫，越犹豫做出来的成品越不会合你的心意，这是我做了三个蛋糕卷之后的出来的经验。 8、大家喜欢类似小山卷那种外皮，那么可以再出炉之后根据上色的情况，再用高温对表面进行上色定型，多烤差不多2分钟就好了。我这次试验了两种的卷法。 9、蛋糕卷要放凉了才能抹馅料和卷，不然馅料都融化了，而且湿气很重，不好操作。放凉的时候记得虚掩一张锡箔纸在上面，不要让表皮干掉导致卷的时候断裂了哟。 10、因为这个蛋糕卷已经非常非常柔软了，所以根本不需要用到擀面杖辅助，直接用手卷绝对不会断。

菜谱创建时间：2013-08-26 19:54:13