栗子塔

作者： 好吧好吧我是Jackie

以前做塔皮总是用川上文代的方子，在武汉的时候挺好的，到北京以后觉得同样的用量好像混合的面团要湿很多~这一次换了一种塔皮的做法，冷藏了一夜，操作起来又好像很容易碎。但是口感也还不错，要控制好面团的软度才行阿o(╯□╰)o

用料

• 塔皮
• 黄油 100g
• 盐 一小撮
• 糖粉 80g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 200g
• 塔馅
• 栗子（我在超市买的甘栗仁） 200g
• 黄油 20g
• 黄糖 50+10g
• 鲜奶油 150ml
• 香草精 1/2t
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 2个
• 蛋白（刷塔皮用） 1个
• 朗姆酒 15ml
• 黄糖 装饰用

栗子塔的做法步骤

步骤 1

首先做塔皮，软化的黄油加一小撮盐用手动打蛋器打发，分三次加入糖粉，充分拌匀。

步骤 2

加入蛋黄，搅打均匀。

步骤 3

分三次筛入低筋面粉，拌至粉类可以混合在一起。（此时还可以看得见干粉，但是都是附着在面团上的）

步骤 4

如果怕面团太碎不好操作，就用手将面团揉一会，揉到合适的湿润和柔软程度，放进保鲜袋擀成大圆饼放入冰箱冷藏一夜，或者至少一个小时。

步骤 5

如果希望饼底特别酥脆，在第三步后，取出面团在案板上，用刮刀将面团聚拢成正方体，从中间切开，拿起一块叠在另一块上，用手用力按压，再从中间切开，取一块叠在另一块上，再次用力按压，最多重复四次，我一般做两到三次就看不到干粉了。然后轻轻揉成团，压扁，包保鲜膜冷藏一夜或至少一个小时。

步骤 6

冷藏过的面团取出，如果太硬就放一会儿，用擀面杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分贴合。用叉子插上气孔。放冰箱冷藏30分钟。烤箱开始预热160度。

步骤 7

塔皮垫上油纸，铺上豆子放入烤箱烤20分钟，取出后拿掉油纸和豆子，薄薄涂上一层蛋白。再放回烤箱烤10分钟。

步骤 8

栗子对半切开两半或四瓣，加热平底锅，加入黄油融化后加入栗子翻炒一会儿，加入50克黄糖，翻炒至浓稠，感觉栗子非常有光泽。

步骤 9

鲜奶油和香草精一起煮沸后倒入栗子中。

步骤 10

取一个小碗，放入10g黄糖，玉米淀粉，蛋黄，朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，把栗子锅里的奶油倒一些在蛋黄糊里，搅拌均匀后一起倒回栗子锅里。用刮刀搅拌均匀，状态应该略稠。

步骤 11

混合好的奶油糊倒入塔皮，满一点没有关系，不会过度膨胀。在表面撒上一层黄糖，放入预热160度烤箱烘烤25~30分钟。

步骤 12

热的时候不好切，但是很好吃。

栗子塔的小贴士

建议大家做的时候用活底模具或者垫一层油纸，今天偷懒没有垫油纸，结果脱不了模，活生生拿刀挖出来的…

菜谱创建时间：2013-08-23 20:47:24