Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷

作者： Yuka-清水优香

一直想做蛋糕卷。。。 这次参照了小山进的方子。。。 他采用了先混合半量蛋白，然后筛粉。。。 最后混合剩下的半量蛋白的做法。。。 这样出来的蛋糕成品非常松软有弹性。。。 只是优优把配方中的牛奶改成了酸奶。。。 出来一样好味道。。。 如果你和我一样喜欢蛋糕卷。。。 一定要试试这款松软可口的酸奶瑞士蛋糕卷。。。 方子也分享给大家。。。 ENJOY。。。

用料

• 用料1（蛋糕材料）
• 蛋黄 4个
• 蛋白 6个（约144g）
• 蜂蜜 20g
• 无盐黄油 10g
• 低筋面粉 50g
• 糖 10g
• 糖 30g
• 酸奶 24g
• 用料2（卡仕达酱材料{黄油馅}）
• 酸奶 200g
• 软化黄油 60g
• 蛋黄 2个
• 糖 10g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g

Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋黄+10g糖拌匀；

步骤 2

加入蜂蜜（冬天凝结成固体的话，需要稍稍加热一下让其呈液体状）；

步骤 3

搅打到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

步骤 4

蛋白分3次加入细砂糖，打到能拉起直立的蛋白钩

步骤 5

将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 6

分两次将筛好的低粉混入，同样用刮刀翻拌均匀

步骤 7

加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀；

步骤 8

将黄油和酸奶混合，小火加热直到​沸腾融化

步骤 9

用勺子搅拌均匀

步骤 10

然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中，翻拌均匀；

步骤 11

将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平（烤盘没有防粘功能的话，需要事先垫好锡纸或者油纸），轻磕烤盘。

步骤 12

放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色即可取出，放在烤架上降温。

步骤 13

卡仕达酱的制作：蛋黄+10g细砂糖搅拌，

步骤 14

至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

步骤 15

然后筛入低粉和玉米淀粉

步骤 16

混合均匀

步骤 17

倒入小锅内，加入酸奶，小火加热

步骤 18

先用勺子搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有滴落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

步骤 19

黄油彻底软化后，分2次加入卡仕达酱，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡仕达黄油馅就做好了。

步骤 20

蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上，颜色淡的一面朝上，

步骤 21

涂抹已经做好的卡仕达酱，收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；

步骤 22

卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块后即可享用。

菜谱创建时间：2013-08-21 21:08:35