可可奶油蛋糕

作者： 印佳

下午茶 粗犷的蛋糕早就想做了，可惜雀巢淡奶油打不起来，这次打过了。第二张图有里有方子，这次用的可可粉是@爱整蛋糕滴欢 家的黑可可粉，吃起来跟普通的可可粉不太一样，有种清甜的感觉，因为够黑，所以就用20G，普通的要用40G。我是按2倍的量做的，用的是@彩味家 15和18GCM的活底圆模，再加一个纸杯

用料

• 全蛋300g 砂糖200g
• 水饴12g 低筋粉160g
• 黄油52g 牛奶80g
• 黑可可粉20g
• 淡奶油1：150G 黑巧：120G
• 淡奶油2：150G

可可奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉和可可粉提前过筛3次。 1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入） 2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出 3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化 4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌 5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了 6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡） 7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上 8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK 9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起 10，一次性加进粉类，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后

步骤 2

黑巧切碎放入盆中，淡奶油1煮到55度，然后冲入盆中，让黑巧溶化。放凉。 淡奶油2打到9分发，然后加入甘那个，低速打一下。

菜谱创建时间：2013-08-21 19:21:33