Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】

作者： 神喵大大人

欢迎光临我的厨具餐具淘宝店【COME HOME】http://icomehome.taobao.com 塔皮参考了法国格蕾派饼Galette，做了些许改动。配方是八寸，我用九寸的披萨盘，勉强够用，没有一点浪费。做了简单快手、不含黄油的卡仕达酱，在楼下的新贵都菜市场买了几个大桃子，颜色通红喜人，带着新鲜的绿桃枝，不用担心它不好吃，一个半斤多，只用了两个。 蜜桃蓝莓塔的制作过程看似很复杂，其实很简单。冷藏、烤制的过程可以做卡士达馅、洗切桃子和收拾台面、洗餐具什么的，材料也容易备齐。 曾经好奇过，塔和派的区别。查证后得知：塔是派的一种。塔多用水果装饰，因为馅料比较少，所以在面团中加入了柠檬屑、奶酪、香草精、蛋黄等增加风味，口感比较浓郁。还有其他的不同，不过，这并不妨碍我们吃它～ 大热天的，反而更愿意开烤箱。气温高，发酵快，做面包很省时间。 花了一下午，尝试拍不同风格的照片，大汗淋漓。就像回到小时候的夏天，穿着凉鞋和小背心，在胡同里跑来跑去。被喊回家，咕咚咕咚灌一大杯凉开水，再跑出去。不拍热、不怕晒，没有烦恼。

用料

• 【八寸塔皮】 以下为原料
• 低筋面粉 125克（35克玉米淀粉+90克普通面粉
• 冰黄油 60克
• 盐 2克
• 蛋清 1个
• 香草精 3滴
• 酸奶 5-10克（可不加，为了让面团成团）
• 【卡士达馅（不含黄油）】 以下为原料
• 蛋黄 1个
• 白糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 酸奶 200克（视酸奶浓稠度而定，浓稠就多加些）
• 【桃子2-4个】 以下为原料
• 桃丁加入卡士达馅中
• 桃片用作表面装饰

Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】的做法步骤

步骤 1

从冰箱取出黄油，不需软化，直接切小块

步骤 2

倒进面粉里面，用手搓出如图大颗粒

步骤 3

蛋清加入香草精，搅打均匀，倒入黄油面团中，不要揉压，轻轻塑成面团，

步骤 4

如果不成团，可倒少许酸奶，成团即可，不要多加

步骤 5

按扁面团，包入保鲜膜，放进冰箱冷藏1-2个小时

步骤 6

接下来制作卡仕达馅：1个蛋黄里加入白糖，搅拌至发白，倒入奶锅

步骤 7

筛入玉米淀粉，边搅拌边倒入酸奶

步骤 8

搅拌至无颗粒状太，将液体过筛一次

步骤 9

开小火煮，不停搅拌，大约持续2-3分钟，馅浓稠后立刻离火

步骤 10

取出面团，同时烤箱175度预热。撒上面粉防粘，擀出2-3厘米厚的面饼

步骤 11

铺到盘上，用擀面杖压边

步骤 12

用叉子扎出排气孔

步骤 13

塔皮铺上耐高温油纸，倒入豆子或重石，防止塔皮过度膨胀，放入烤箱烤15分钟

步骤 14

将桃子切小丁、切片

步骤 15

取出烘烤后的塔皮，均匀撒上桃丁，倒入卡士达馅，再放上剩余的桃丁

步骤 16

摆上桃片，入烤箱175度再烤30-40分钟（视自家烤箱温度而定），取出后摆上蓝莓，撒上糖粉

菜谱创建时间：2013-08-16 22:32:31