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红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法

红茶风味的巧克力奶油蛋糕

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作者: 局局
局局
小嶋老师的方子,是8寸的模,我做的6寸,按以下材料减半~~ 原谅我惊天地泣鬼神的抹面功夫,总之吃得我好幸福所以我就忽略它啦哈哈哈~~~~~

用料

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海绵蛋糕:鸡蛋打入较深的搅拌碗中,放入砂糖,把搅拌碗浸入热水中隔水打散,直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40°左右。

步骤 2

水饴隔水加热,加入蛋液中搅拌均匀。

步骤 3

牛奶和黄油放入碗中,隔水加热。黄油融化后,使温度保持在40°以上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器调到高速,打发3.5-4分钟,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。

步骤 5

将打蛋器调到低速,继续打发2-3分钟,使蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,用橡胶刮刀大幅度搅拌。

步骤 7

看不到干粉后,倒入预热好的黄油牛奶,有节奏地搅拌80-100次,至蛋糕糊纹理细腻有光泽,用刮刀盛起时不粘稠,能自然地顺畅流下。入模时,要一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具,抹平表面。

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具中,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡,然后放入已预热160°的烤箱,烘烤35-40分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至表面浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面20cm的高度摔震一下,可以排出蛋糕中的热气,防止出炉后回缩。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕倒扣在冷却架上,晾至不烫手,翻面,放至完全冷却。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶糖浆:红茶冲入开水,泡5--6min后滤去茶渣,加入细砂糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力奶油:巧克力切碎,加入快要沸腾的牛奶,溶化之后把搅拌碗放入冰水中,同时轻轻搅拌,冷却至约20°,注意不要冷却到巧克力凝固。(我懒得切巧克力,也懒得另外加热牛奶,就放在一起隔水拌融了)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜奶油分两次加入巧克力牛奶中,加入后用手动打蛋器认真搅拌。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加入鲜奶油后连同容器一起放入冰水中冷却,同时打发至七分备用。(我被以前搞怕了,打得估计超过七分了吧)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海绵蛋糕片成三片(削去顶部和底部,使口感更统一)。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后以下步骤书里讲得好麻烦,总之就是——铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油、铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油……乃们懂的!!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样一层一层堆起来。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一层蛋糕放上去以后,把剩下的奶油都倒上去,上面和侧面都抹起来。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小嶋老师最后是用抹刀在顶部转出螺旋,然后削上黑白巧克力屑来装饰,我不会…不会……所以就想了别的招……

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一块尝尝,赶紧的~

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的小贴士

1.写个菜谱快累死我了,还不如做的快…… 2.感觉总体有点偏甜,怕甜的配个茶(现成的就有泡剩的伯爵嘛,哈哈)或者适量减糖吧~~~

菜谱创建时间:2013-08-12 14:38:23
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