黄金娃娃菜

作者： 窝里菜

根据型男大主厨20110301期内容整理修改。 这可以算是一道宴客菜，做法很容易，外形很讨巧。这道菜中使用了黄油和炼乳，这两者的出现初看会觉得有点诡异，但实际上很好地增加了南瓜酱汁的奶香味。其实可以把这道菜看成是上汤娃娃菜和奶油白菜的变化版本。 另外，如果使用素高汤的话，这道菜也适合奶素的人群。

用料

• 娃娃菜 2-3株
• 洋菇 6个
• 南瓜 100g
• 高汤 1杯
• 青豆 1小把
• 色拉油 1小匙
• 黄油 10g
• 炼乳 适量

黄金娃娃菜的做法步骤

步骤 1

娃娃菜略微削去根部，小心不要去得太多，以免菜切开后散开。之后剥去外层老叶，视大小纵向一开二或一开四。南瓜去皮切薄片。洋菇表面用刀划几道口子。

步骤 2

水锅中加入色拉油，水滚后放入娃娃菜汆烫至7分熟。捞出后放入蘑菇汆烫至7分熟。

步骤 3

将汆烫好的娃娃菜，根朝外，叶朝内在盘中摆成放射状，中间放入汆烫好的洋菇。

步骤 4

蒸锅水滚后放入摆好盘的娃娃菜和洋菇，用最小火蒸制约5分钟。

步骤 5

锅中放入5g黄油，加入南瓜片炒香。将炒香的南瓜片放入搅拌机，加入高汤搅打成浆。

步骤 6

锅中再放入5g黄油，倒入打好的南瓜浆和青豆，加入适量盐、糖煮至青豆熟成、南瓜浆粘稠。最后加入适量炼乳拌匀。

步骤 7

取出蒸好的娃娃菜，淋上南瓜酱汁即可。

黄金娃娃菜的小贴士

1，步骤1中汆烫时不放盐，为的是突出蔬菜的甜度。最后成品菜的咸度来源于浇在上面的南瓜酱汁。 2，蔬菜汆烫后再蒸，可以减少出水量、去除青生味，能够减短蒸制的时间，保留蔬菜脆度。 3，步骤6中加入糖的时候要预留出后面要加的炼乳的甜度。 3，原菜谱使用的是乳玛琳，即人造植物黄油，自己家里做当然改用动物黄油好了。另外原菜谱还在步骤6中进行了勾芡，但这里因为南瓜用量比较大，所以不勾芡也已经够浓稠。 4，最后一步中，蒸完的娃娃菜如果盘底汤水太多，可以沥去过多水份。

菜谱创建时间：2013-08-09 17:23:17