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酸汤金针肥牛的做法
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酸汤金针肥牛

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作者: hrr
hrr
金针肥牛的做法主要有两大系列,酸汤和红汤,酸汤是用泡椒、白醋和胡椒调味,根据泡椒不同分为金汤和白汤,金汤用的是海南黄灯笼辣椒,成汤是金黄色,白汤用的是小米椒或者野山椒,成汤白色。红汤有用火锅底料、豆瓣酱加辣椒面或者泡椒加豆瓣酱等方式,肥牛也可以换成肥羊,适当改变汤料和主辅料就形成一个系列十余道菜。

用料

酸汤金针肥牛的做法步骤

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步骤 1

将肥牛片加蛋清、料酒淀粉抓匀,小米辣、泡姜、生姜、蒜、大葱切碎末,

步骤 2

锅内放油加花椒和以上所以调料翻炒出味,加适量凉水烧开转小火熬制五分钟,

步骤 3

用漏勺将所有调料末捞出不用,根据汤味将泡椒水、胡椒粉和适量白醋、盐加入汤中烧开,

步骤 4

下入金针菇和粉丝烫熟捞入盆中垫底,再将肥牛片下入,用筷子滑散,待汤开牛肉断生后捞入盆中,

步骤 5

撒上蒜末、香葱末和干辣椒段,锅内下油烧热,浇在葱蒜末上即可。

菜谱创建时间:2013-08-06 21:39:51
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