排骨烩酸菜

作者： 懒懒天空太阳公公

“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜” ，内蒙古经典名菜，和东北的猪肉炖粉条不一样哦。土豆黏黏呼呼的，混合酸菜和粉条，酸中带香，非常下饭。

用料

• 五花肉 5-6片
• 排骨 300克
• 土豆 1个
• 土豆粉条 一把
• 老豆腐或冻豆腐 适量
• 酸菜丝 2-3把
• 葱姜蒜 少许
• 生抽 适量
• 花椒面或十三香 少许
• 盐 适量

排骨烩酸菜的做法步骤

步骤 1

五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。

步骤 2

锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）

步骤 3

温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。

步骤 4

加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。

步骤 5

放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。

步骤 6

放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。

步骤 7

放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。

排骨烩酸菜的小贴士

1.烩酸菜较费时间，每一种食材炖一会，再加一种再炖，期间千万不能翻动。 2.想颜色更深点可以加几滴老抽哟。 3.五花肉是为了小火炒出猪油，少量即可。 4.酸菜要根据自身情况，如果太酸的话，先用水洗几遍。 5.粉条温水泡软后，可以先用开水汆一会儿，下锅就容易熟了。

菜谱创建时间：2013-08-05 10:57:03