鲜虾珍珠丸子

作者： 玉池桃红

喜欢吃糯米珍珠丸子，亭亭玉立的珍珠丸子，不仅仅是外形漂亮，味道更是鲜美，加了鲜虾的珍珠丸子，口感更是滑嫩细腻。 原来就做过这个珍珠丸子，这次也是出版社的要求，又重新做了一次，天气不太好，光线暗，图片拍得没有原来的好看。。。。。。

用料

• 猪肉馅
• 虾
• 糯米
• 盐
• 葱
• 姜
• 生抽
• 料酒
• 白胡椒粉
• 香油
• 鸡蛋清一个

鲜虾珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

将糯米提前浸泡4小时备用。

步骤 2

葱姜洗净切末，用一点水泡上。

步骤 3

将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。

步骤 4

从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

步骤 5

取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。

步骤 6

在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

步骤 7

出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。

鲜虾珍珠丸子的小贴士

1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。 2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。 3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。 4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

菜谱创建时间：2013-08-04 12:00:34