干锅香辣北极虾

作者： 成都超级江湖吃货

低油版干锅菜，没有油汤浸泡带些酸甜口。

用料

• 北极甜虾
• 干辣椒
• 小米辣
• 葱姜蒜
• 香菜
• 白芝麻
• 盐
• 白糖
• 香油
• 酱油
• 醋
• 花椒

干锅香辣北极虾的做法步骤

步骤 1

北极虾从冷冻箱转到冷藏箱低温解冻，以最大程度保留鲜味。

步骤 2

虾身用厨房用纸或者干净毛巾吸掉表面多余水分，撒些干淀粉颠匀，静置2-3分钟。

步骤 3

切配辅料，葱姜蒜切片、小米辣干辣椒切段，备用。

步骤 4

锅中加宽油，油温升至7成热，将虾抖落或者逐个下入，虾漂起来表面变干，即可捞出控油。

步骤 5

调碗汁：少许盐、稍大量的糖、稍多的香油、酱油、醋、少许热水，调匀备用。

步骤 6

锅中留少许底油，下香菜根小火煸香，再放入花椒、两种辣椒段炒香，倒入虾，转大火，放入葱姜蒜一起煸炒，倒入碗汁，快速翻炒，撒些白芝麻掂炒均匀，出锅。

干锅香辣北极虾的小贴士

虾裹上淀粉后一定要静置2-3分钟，让淀粉充分附着，以便在油炸时有效地锁住水分。

菜谱创建时间：2013-08-03 13:04:31