Migas ruleras

作者： 陈-芝士。

这是一道简单又地道的西班牙菜，也算是历史悠久，起因是古时候有很多牧民长时间移动放牧，但是新鲜烤制的面包只能当天吃(次日外壳变韧然后难以入口)，所以这道菜就算是对隔夜面包的二次加工。现代家庭制作这道菜的话，就是废物利用了(因为一般家庭每有面包剩的话，就可以做这个啦)。西班牙人喜欢咸甜搭配，这道菜是咸的，但是普通的时候会配上多汁香甜的水果，香瓜(melon)啦，葡萄(uva)啦。个人认为，是因为这道菜太油腻所以才那么搭配的吧，哈哈哈。不过我手上的食谱说，这道菜其实就是个配角，为的是凸显水果的香甜(我····)。 这道菜是中部地区的（Castilla, Extremadura），所以猪肉制品当然不能少，比如chorizo啦，三层肉啦(我选的chorizo太油我就选了瘦肉碎)。甜红椒粉(pimentòn dulce)也是必不可少的，红椒粉分两类，有甜有辣，这货在西班牙经典名菜上经常出现，比如：pulpo a la gallega。 上次在圣周吃到过一次，配餐是migas+流黄荷包蛋(huevo frito)，但是每个地方做的不同，那次吃的比较粘稠，所以这次就选这个比较清爽的做。据说，配餐的选择除了水果和荷包蛋，还可以有沙丁鱼干哟(sardinas secas). 有条件的话就要试试吧。

用料

• 瘦肉末
• 甜椒粉
• 西班牙红肠：chorizo 两支
• 两条长棍面包 必须隔四夜，不行的话就两夜，首选是cha
• 盐
• 水
• 蒜
• 橄榄油

Migas ruleras的做法步骤

步骤 1

这是男人的体力活，由于面包外壳很硬，所以不能食用，要切掉外壳，然后白色的部分切成和色子一般大小，放少许水，浸一晚上(这一步是让面包少吃油)

步骤 2

chorizo切成小块，蒜瓣儿切成片。

步骤 3

平底锅下少许油，把肉末炒至变色之后再下chorizo，chorizo其实是可以直接食用的，但是这个过程的效果是为了让其煎焦有脆脆的口感，然后再把里面的油给熬出来(油是红色的哟。)

步骤 4

把3步骤的肉类和国内的油分出来，然后在锅里放入甜红椒粉和盐，拌匀

步骤 5

放入面包块炒至金黄，再放入肉类，混合下就可以吃啦

步骤 6

如果你好奇的话你也可以试一下配葡萄或者香瓜吃。。

菜谱创建时间：2013-08-02 22:17:07