咖啡焦糖芝士蛋糕

作者： 未央_D

父亲节的蛋糕。 正好是周末可以来个大动作。 大热天的，乳酪慕斯蛋糕应该不错。 君之的原方。不过正好奶油焦糖酱用完了就没放。

用料

• 蛋糕体：6寸咖啡海绵蛋糕 1片
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 低粉 60克
• 黄油 20克
• 咖啡粉 2.3克
• 热水 1小勺
• 芝士蛋糕体：
• 奶油奶酪 227克
• 淡奶油 100克
• 奶油焦糖酱 60克
• 酸奶 4大勺
• 咖啡粉 2克
• 热水 1小勺+1大勺
• 吉利丁片 1.5片(5克/片)
• 柠檬汁 1小勺
• 咖啡冻顶层：
• 咖啡粉 2克
• 热水 150克

咖啡焦糖芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

咖啡海绵蛋糕做法： 在咖啡粉里加入1小勺热水，将咖啡粉化开；黄油隔水融化成液态；

步骤 2

鸡蛋打入碗里，隔60℃左右的热水打散；倒入全部的细砂糖,高速打发。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了.继续打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。

步骤 3

在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉，以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀；

步骤 4

将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里；再倒入第二步化开的咖啡，拌匀；

步骤 5

倒入6寸圆模，抹平；烤箱预热180度烤25分钟左右，至表面金黄即可。取出倒扣晾凉，横切成2－3片（只需用一片）。

步骤 6

芝士蛋糕体做法： 吉利丁片冷水泡软，咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

步骤 7

在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱（没有了，可换做等量的蜂蜜），用打蛋器搅打均匀

步骤 8

取出泡软的吉利丁片放入小碗，加入1大勺热水（冷水亦可），隔水加热不断搅拌至完全融化，倒入奶酪糊里，搅拌均匀。

步骤 9

淡奶油用打蛋器打发，与奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。

步骤 10

将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊，抹平表面，放入冰箱冷藏，直到表面凝固。约需要1-2小时。

步骤 11

咖啡冻顶层做法： 吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。

步骤 12

将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。

步骤 13

再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状即可。 脱模的时候，用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈即可轻松脱模。

咖啡焦糖芝士蛋糕的小贴士

1、咖啡粉用的是雀巢小袋装的免煮咖啡（不是三合一的速溶咖啡哦）； 2、做的时候没用奶油焦糖酱，没注意芝士的这一部分是没有糖的，结果做出来没有甜味。。。如果没有的话建议可以换成等量的蜂蜜或者加入一半量的糖代替。

菜谱创建时间：2013-08-01 17:12:03