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奶粉做酸奶的做法

奶粉做酸奶

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作者: 小谢媳妇
小谢媳妇
来自梅竹莲清的BLOG http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e0d70450100esi3.html

用料

奶粉做酸奶的做法步骤

步骤 1

(一) 1.消毒,所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶,200ML温水加30克雀巢全脂奶粉,加入125毫升的酸奶。 2.放入酸奶机发了一晚上八个小时,起来拔掉电源。好浓,如内脂豆腐般,洁白没有气味。有点酸奶味,但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些,我做了400ML的加入60克奶粉发过八小时,就没那么浓了。可发的时间长些。 3.依各人口味加入糖,蜂蜜,果酱即可。 4.剩下的放入冰箱,到下午回家喝更好喝。 这里强调几点 第一:决对要消毒,不然做不成,益生菌繁殖不成功。 第二:要用全脂奶粉,用脱脂或低脂奶粉去年我试过,成功了,但是效果不好。 用奶粉做酸奶的好处就是成本低,卫生方便。如果买盒装牛奶发酸奶,算算成本和买算奶差不多。

步骤 2

(二)   做法:1)二杯热水加一又四分之三杯凉水,倒入搅拌机,再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉,搅拌机开低速,搅5秒钟。 2)往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”(我加的是达能的香草味酸奶),低速再转5秒钟。 倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里,盖好,放到温暖的地方,静置4-8小时(放的时间越长,越酸),至凝固,就可吃了,吃不了的放入冰箱。 注:1)搅拌的时候,不要过度,以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。 2)屋子里的温度不够高,我给放到烤箱里头了,烤箱开很小很小很小的火力(金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度,一定不能烫哈),拿不准的话,可测一下温度,华氏115度(摄氏46度)就好。 3)这些做出来,大约将近一升的量。 4)对了,我用的杯子是240毫升,这里说的大匙,是15毫升。 5)如果不用奶粉的话,用牛奶直接做也可以,牛奶加热到温热的程度(摄氏46度),再拌入三大匙酸奶,然后按照上面写的那样,静置即可。

步骤 3

(三) 原料配方 全脂奶粉45~50千克 糖40~45千克 水500毫升 市售酸奶3~4汤勺 制作方法 1.全脂奶粉与糖混合,用水调成甜奶汁,加热煮沸后,取下奶锅,盖上盖,冷却。 2.在冷却过程中搅拌1~2次,以防止结奶皮。 3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时,加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”),和奶汁搅匀,倒入干净的杯子里,用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。 4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5~7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温,培养6~10小时,待奶汁凝固并产生酸香味时,放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。 下次再制时,可用上述酸奶做菌种,依此连续使用2~3次后,需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可减至35~40克

菜谱创建时间:2013-08-01 13:48:20
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