不是台湾卤肉饭

作者： 葱儿爱鲜肉

不是来自台湾的卤肉饭 其实潮汕美食算是粤菜里面一个大分支，也是挺惊艳的一个菜系。 作为一枚土生土长的潮汕妹纸，自然从小就耳濡目染潮菜的烹调过程，领略其精髓。 不敢妄言自己善于烹饪潮菜，但说略懂还是可以D~ 潮菜还分潮州菜、汕头菜、澄海菜等等，当中略有不同，在口感和卖相上都可以见得。 地方特色嘛，包括食材的选用，都会根据当地人的口味而改良。 我在广州上大学这几年，愣是吃不惯广州闻名的“拉肠”，不是不好吃，就是不爱。 因为潮汕的“肠粉”非常美味（这个我下一次再介绍），一般的小吃难以超越。 所以就算远离家乡，经我手煮出来的东西，还是带着浓郁的潮味。 比如这一道卤肉饭。

用料

• 白煮蛋 2个
• 五花肉 200g
• 香菇（冬菇） 8个
• 豆腐干 6块
• 酱油 6茶匙
• 盐 少许
• 凉白开 1碗
• 糖 少许
• 蒜头 4个
• 姜 4片
• 葱 1根
• 料酒 1茶匙

不是台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉，一定一定要早起买新鲜的肉（可能是因为我这边的市场基本中午过后就木有好肉，所以必须早上采购），买回来后洗净并切成一片片，厚薄依据个人喜好，当然较厚的话，烹饪时间要相应拉长。

步骤 2

香菇用60℃的温水浸泡1小时，洗净后把菇丁切去，菇面划十字花型。

步骤 3

豆腐干对半切（不切也可以，只是我比较喜好三角形的豆腐干），备好两个白煮蛋，剥壳备用。

步骤 4

主要食材准备完毕，下来是重要的腌制过程。调制腌料：酱油（3大匙，我用的生抽，感觉味事达也很好喔）、盐、糖、蒜头、姜片、葱段依次放入（糖的存在可以让肉肉更鲜嫩，更入味），把五花肉和腌料充分调和。最后再加入1匙料酒，用以去腥辟味。腌制时间为半小时。

步骤 5

五花肉腌制完毕后，连同香菇、剥了壳的白煮蛋、豆腐干、凉白开、3茶匙酱油一起倒入电饭煲，按下“蒸煮”键，大致炖上2小时。这个过程中会闻到一阵阵香气~

步骤 6

煮饭的过程就略去不写啦~最后就是摆盘工作，先把白米饭盛好，其他食材一一按照自己心水的方式摆上去，再撒上绿油油的葱花（或者两颗嫩绿的小白菜）就OK啦~

不是台湾卤肉饭的小贴士

1、豆腐干在长时间煮的过程中很容易烂掉，而且会变得黑乎乎，影响美观和口感，所以有条件最好单独拎出来处理。可以用酱油加白开水加八角、花椒的方式略微烫一下，因为它本身就是炸好的，所以只是吸收点酱汁，变得有点软即可。 2、百度百科告诉我们：香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。但是香菇不宜用开水浸泡哦，这样会破坏其营养成分，还是老老实实用温水吧。至于如何挑选嘛~大小匀称的为好，有香气的为好，花纹自然的为好，三好！

菜谱创建时间：2013-07-31 23:02:28