老式面包

作者： 未央_D

终于进阶到面包了。 经过数次失败的揉面发酵经历，终于做出第一款成功的老式面包。 方子来自爱和自由。 成品组织细腻、暄软弹牙，开心呀。 尺寸：28cm×28cm烤盘，6个

用料

• 酵头原料：
• 高粉（金像） 105g
• 低粉 45g
• 砂糖 12g
• 即发干酵母 3g
• 水 120g
• 主面团：
• 高粉（金像） 105g
• 低粉 45g
• 砂糖 48g
• 盐 1/2＋1/4小匙
• 奶粉 12g
• 鸡蛋 1只
• 水 27g（根据湿度增减）
• 黄油 36g

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（温水先化了酵母后再混合面粉，我先室温发了40分钟左右放冰箱冷藏发酵7－8小时）。

步骤 2

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处（现在的室温大概26度左右）发至约2倍大。

步骤 3

将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长，两头对接，扭成结状，将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上（我用的风和日丽的金色烤盘不需要涂，脱模很方便），用烤箱的发酵功能，38度发酵40分钟。

步骤 4

最后发酵结束，送入预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

菜谱创建时间：2013-07-31 15:41:15