用APP打开
油封鸭/Confit de Canard的做法

油封鸭/Confit de Canard

3245人浏览 133人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: Yun_芸
Yun_芸
这是来自法国南部的传统料理 和鸭肠,鸭胸,鹅肝一样,做法比较简单,但是材料一定要讲究 油封,顾名思义,是指食物完全沁泡在油脂粒,小火煨熟 冷却后,油脂凝固包裹住食物,以达到保存的效果 因为鸭肉非常容易干, 需要靠着许多的油脂,肉的质感才能变得柔软易碎 所以以这种烹饪方式制作的鸭肉,皮酥肉嫩,骨肉分离

用料

油封鸭/Confit de Canard的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回来的鸭腿,不要忙洗,先把盐和胡椒按摩进肉里,腌制一晚, 第二天鸭腿会“出汗”,这个时候就可以用清水冲干净,最后再使用厨房用纸拭干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜切片, 月桂叶,迷迭香,百里香洗干净,擦干,撕成小叶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅的最底层开始: 盐,胡椒,月桂叶,迷迭香,百里香,大蒜 鸭腿 盐,胡椒,月桂叶,迷迭香,百里香,大蒜 鸭腿 盐,胡椒,月桂叶,迷迭香,百里香,大蒜 鸭腿 ...... 像积木一样铺好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热120° 鸭油可以稍微加热融化后倒入锅里 以完全淹没鸭腿为目的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅加盖,进烤箱,4个小时 之后放凉,油脂会凝固,一般会等一个星期后再开吃,比较入味

油封鸭/Confit de Canard的小贴士

油封鸭的味道偏重,成熟浓厚高酒精的红葡萄酒最合适 比较偏爱的是:马第宏(Madiran)和吉恭达斯(Gigondas) 酱汁比较方便的做法: 1杯橙汁中火煮沸(蒸发水分),到比较粘稠的时候,加入1大勺酱油 颜色也非常赏心悦目 土豆,洋葱,胡萝卜,菠菜,面条,米饭都是好伙伴!

菜谱创建时间:2013-07-28 20:50:59
打开App收藏