茶香回锅肉

作者： 花拾叁楼客

回锅肉，其特点在于色泽红亮，肥而不腻。想要把五花肉做的肥而不腻就在于秘密武器——茶。先将五花肉用甘草、红茶煮八成熟，既解油腻又能上色。所谓回锅，就是再次烹调，切记热油下豆瓣大火将肉爆炒至亮红，再淋上一小杯浓茶即可出锅。

用料

• 五花肉 300克
• 生姜切片
• 大蒜子
• 郫县豆瓣
• 红辣椒
• 武夷岩茶（红茶）
• 生抽

茶香回锅肉的做法步骤

步骤 1

将整块五花肉用甘草、武夷岩茶煮八成熟，大概10分钟（视肉量而定），既解油腻又能上色。

步骤 2

将肉冷水晾凉，刮毛处理。直刀切片装盘待用，步骤一的茶水取一小杯留用。

步骤 3

热油下豆瓣、生姜、大蒜、辣椒爆炒

步骤 4

调料炒至飘香，倒入五花肉继续爆炒，期间滴入生抽（不易着色），主要是取生抽的咸味，因为豆瓣有味道，所以不用放盐。等肉红光透亮，淋入留用的浓茶后，30秒即可装盘。

步骤 5

装盘，一道肥而不腻，红光透亮的茶香回锅肉就做好了。

茶香回锅肉的小贴士

这道菜的关键在于火候的掌握，因为肉已经有八成熟，必须爆炒保留肉质中茶的香味，最后淋上浓茶。

菜谱创建时间：2013-07-27 17:33:41