【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕

作者： 开司米小姐

方子来自《小岛老师的蛋糕教室》。这道方子其实使用的材料非常多，但是也可以根据现有材料进行适当调整。这次我只用了蓝莓，也没放巧克力（担心热量实在是太高），金宝顶也只放了一点点。不过等大姨妈来的时候一定要做一次完整版的，热量神马的难得忽略一次吧！ 这款方子的成品内里比一般玛芬要湿润柔软，不会那么干，一定要趁热吃！温热的蓝莓爆浆口感实在是无法言喻的美好! 引自小嶋老师原文： “-烤出后立即食用。 -烤好后第二天也可以美味享用，但要用烤箱将其再次加热才能恢复松软的口感。 -可以冷冻保存，但口感稍有下降。”

用料

• 玛芬蛋糕胚
• 无盐黄油 62g
• 红糖 67g
• 细砂糖 17g
• 全蛋 62g
• 低筋面粉 155g
• 泡打粉 4g
• 牛奶 62g
• （空行）
• 馅料
• 个人喜好的巧克力 40g
• 冷冻黑加仑/蓝莓/树莓 共80g+适量（用于装点）
• （空行）
• 金宝酥粒
• 无盐黄油（发酵）-我就用了普通的黄油 60g
• 低筋面粉 90g
• 杏仁粉 90g
• 细砂糖 67g
• 盐 适量（一小撮）

【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

将室温状态下的黄油放入搅拌盆。软硬度为手指能戳出痕迹的程度即可。

步骤 2

倒入搅合好的红糖，细砂糖，使用刮刀按压着搅拌。直至黄油和糖霜充分融合即可。

步骤 3

电动搅拌器高速档搅拌3分钟，打发至蓬松状态。画大圈搅拌，幅度达到搅拌器头部碰到盆壁的程度。另外，要时常逆时针转动搅拌盆。

步骤 4

分3次倒入蛋液。每加1/3蛋液就用搅拌器打发1.5分钟。备好的蛋液温度为：夏季稍低（16-18℃），冬季稍高（20-23℃）

步骤 5

先倒入1/3的粉末类，用刮刀刮盆，横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入1/2牛奶，以相同的手法搅拌8次。

步骤 6

再倒入剩下2/3粉末类的一半，用刮刀刮盆，横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入剩下的1/2牛奶，以相同的手法搅拌8次。

步骤 7

加其余的粉末类材料搅拌12-15次，搅拌至少许粉末未充分融合的状态（因为之后还要搅拌馅料）

步骤 8

加入未解冻的莓果（我用的是新鲜蓝莓），刮刀紧贴盆壁，刮起材料搅拌6次。拌和后以粉末材料消失为佳。搅拌过度会失去蛋糕的松软口感。

步骤 9

入模，撒金宝酥粒（每个撒150g左右）放入装点用的水果（要压一下，我这次没压，就没有流出浆的效果）

步骤 10

烤箱中层 180℃ 25分钟。待到蛋糕胚膨起出现裂缝，且有烤焦的颜色出现时就完成了。

【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕的小贴士

金宝酥粒的制作方法： 1.黄油切成1cm见方的小块，放进冰箱里冷藏。 2.低粉，杏仁粉，细砂糖和盐放入搅拌盆搅拌。 3.放入冷藏过的黄油，用手搓碎一半的黄油块，一边搓一边搅，将剩下的一半也搓碎。 4.渐渐搓成芝士粉状，检查黄油没有大块即可。装入塑料袋后放置冰箱中冷冻，每次只取出需要的量。 PS：金宝酥粒中加入黑芝麻、肉桂粉、坚果碎粒等也很好吃。

菜谱创建时间：2013-07-26 18:13:57