老友粉

作者： 李白鹿

老友粉是广西南宁的名小吃，从小吃到大，却没有认真学过怎么做，直到最近才左右搜罗了一些老店的方法。不过现在米粉店都有各自的味道，秘方当然不会外泄，所以我的这个菜谱不一定正宗，旨在做出家庭最方便最美味的老友粉~yeah

用料

• 豆豉
• 酸笋
• 辣椒少量 如果酸笋带有少许辣椒即可省去
• 猪肝、猪杂 其实也可以换成鸡杂或者自己随意想吃的
• 料酒 少许
• 食用油 少许
• 番茄 可有可无
• 生姜

老友粉的做法步骤

步骤 1

米粉如果是干的，先提前热好一锅水，热沸腾后下米粉，三分钟后咬一下米粉，如果米粉已经变白但内部还有点点硬既可以关火。

步骤 2

米粉和热水倒入另一个大盆里待用，热水不要倒掉，和米粉一起泡着。

步骤 3

另外准备好装米粉的碗，装好一碗热水待用。

步骤 4

将豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂、姜丝装在一个小碗内打散，备用

步骤 5

大火热油锅，等到油锅滚烫并冒起青烟时，将小碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。

步骤 6

猪肝鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下，然后加入番茄块。将准备好的热水倒入。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤。

步骤 7

汤水滚了之后，将一旁的米粉沥干水分，倒入汤锅内，用筷子打散米粉后即可关火。加盐出锅。

老友粉的小贴士

1.菜谱最重要的是要大火热油锅，已经全程大火。 2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些。 3.我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道。 4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香 5.另外最后一步的米粉倒下去之后不要煮太久了，我都是放下去就关火，因为滚烫的汤水会很快速地软化米粉，包括前面也有一点时间在旁边热水泡着并不会很硬。 6.这是个人经验，不正宗不要拍砖啊。

菜谱创建时间：2013-07-26 15:03:25