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柠檬派·Lemon Pie的做法
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柠檬派·Lemon Pie

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作者: Pet猫猫
Pet猫猫
这个派绝对是个开胃派。。。酸酸甜甜的。。酸多过甜!这次这个我没有减糖,只有偷偷减了5gm'的糖啦!因为在孟老师的签书会上,她说过,这个派最好不要再减糖,要不然会太酸,因为有柠檬!所以我明白,也听话!! 至于派皮烘的有点黑了。。不均匀的颜色,边缘特黑。。。不过没有烧焦啦!真正的是由鲜奶油做挤花装饰在柠檬馅上。。。也因为夜了,我不再做装饰。。。 口感是棒的。。。真的如孟老师书里说的。。。。软滑柠檬馅料,酸甜口感衬着酥派皮,是一道经典的法式甜派

用料

柠檬派·Lemon Pie的做法步骤

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步骤 1

*油酥甜派皮做法 低筋面粉,糖粉及盐筛过,65克无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上,用小刮板先将奶油块与粉料混合切割,接着再用手轻轻地搓揉,成为粉粒。

步骤 2

蛋黄与牛奶混合,倒入(1)的粉粒内,用刮板从底部往上翻搅,均匀的混合,也可以用手抓成均匀的面团,再将面团放在保鲜膜上并包妥,冷藏松弛约30分钟以上

步骤 3

把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮,将擀好多面皮铺在派盘上 ,把多余的派皮割掉 。派皮完成后,用叉子在派皮上插上均匀的气动 ,松弛10分钟,过后派皮刷上全蛋液

步骤 4

为防止派皮经高温受热而膨胀,可在派皮铺上一张锡纸,过后倒入重石或米或豆类,铺满 .

步骤 5

把(4)送入预热的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤约10-15分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到约10-15分钟左右再取出来,静置约2-3分钟,让派皮热气稍微降,再将重石提出来,过后再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度继续烘烤约15分钟,将派皮完全烤熟/呈金黄色即可备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*馅料做法 145克全蛋加145克细砂糖一起放入煮锅内隔水加热,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅散后倒入柠檬汁,加热的同时必须用搅拌器边搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续边加热搅拌,质地会变浓稠,熄火后加入柠檬皮及无盐奶油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅均,成为细致光滑的柠檬奶油馅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待柠檬奶油馅冷却后,倒入烤熟的派皮上,将表面稍微抹平,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冷藏室约2个小时直到凝固。

菜谱创建时间:2013-07-26 10:55:06
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