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中种黄桃面包的做法
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中种黄桃面包

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作者: 梅尔大叔
梅尔大叔

中种黄桃面包的用料

中种黄桃面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、中种面团材料全部混合揉成均匀的面团(不需要揉到扩展阶段)冷藏发酵13小时以上,或室温发酵两倍大(我将面团揉好后直接放冷藏室,24小时后制作)

步骤 2

2、取出发酵好的中种面团撕碎,与主面团中除黄油外的其它材料混合揉至光滑,加入黄油揉至扩展

步骤 3

3、完成的面团室温发酵2倍大(约1小时),取出分割成2份,排气,滚圆,松驰15分钟

步骤 4

4、面团发酵过程中,将黄桃罐头取出沥干,一半切丁,一半切片,蓝莓和蔓越莓干在温水中泡软,沥干备用

步骤 5

5、取一份面团擀开成长方形片状,移入烤盘,如图示,左右各切分成若干等份,在中间摆放黄桃丁和蔓越莓

步骤 6

6、自上而下,左右交替地一条压着一条,并将黄桃片压在每一个缝隙中,全部交叉后,收紧收口

步骤 7

7、点缀蓝莓粒,室温发酵2倍大(约1小时)

步骤 8

8、刷全蛋液、洒香酥粒,入预热的烤箱,185度上下火,中层20分钟左右

中种黄桃面包的小贴士

* 松驰过的面团擀开后一定先油纸上再切割两侧并交叉整形,如果在操作台上整形完成,在移入烤盘的过程中很容易变形。 * 果干一定提前温水泡软,否则烤制之后会变得干硬; *香酥粒我没做成功,可能是最近天气太热,黄油拿出来马上就软了,根本搓不成粒,等天气凉快些再试。

菜谱创建时间:2013-07-26 09:32:12
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