戚风蛋糕----详细制作过程

作者： 叶子de烘焙

其实网上的戚风攻略挺多的， 每个人的材料配比都不一样， 叶子家单独吃戚风的机会比较少， 都会用来多慕斯蛋糕或是裱花蛋糕的坯， 所以也不会做到很高很高， 什么3个蛋、5个蛋的配方更是烤得少之又少， 最常用的还是2个蛋的配方， 不出意外， 成品都有5厘米高， 把蛋糕分成三片是绝对没有问题的， 如果你也和叶子一样， 是勤俭持家的……物尽其用的……小气抠门的小女人， 那么这个配方应该可以满足日常的需求了。 模具:6寸活底圆模 烘焙条件:烤箱中层，上下火140℃，40分钟。

用料

• 烘焙奶粉 2克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 34克
• 细砂糖 12(蛋黄)+24(蛋白)克
• 色拉油 16克
• 液体（水/牛奶/橙汁都可以） 16克
• 盐 1/8小勺
• 柠檬汁 少许

戚风蛋糕----详细制作过程的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

蛋黄和蛋白分开，蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾到蛋黄。

步骤 3

蛋白里放入盐和柠檬汁，开始打发蛋白。

步骤 4

打出粗泡的时候加入1/3的细砂糖。

步骤 5

打至蛋白体积膨大一倍，泡沫变得细腻的时候再加入1/3的细砂糖。

步骤 6

打至蛋白起明显纹路，加入剩下1/3细砂糖。

步骤 7

当提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角时，这是湿性发泡。

步骤 8

继续打，当提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角时，这就是我们做戚风蛋糕需要的状态了。打发成功的蛋白很细腻，白而且亮，搅动的时候有明显的阻力，倒扣打蛋盆也纹丝不动。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤 9

蛋黄加细砂糖搅打均匀。

步骤 10

加入液体和色拉油，搅打均匀。

步骤 11

筛入低粉和烘焙奶粉，翻拌均匀。

步骤 12

翻拌均匀至无颗粒的状态。 这个时候可以预热烤箱。

步骤 13

取1/3蛋白放入蛋黄糊中。

步骤 14

用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 15

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白内。

步骤 16

使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合，不要划圈搅拌。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的奶黄色。稀稀的话烤出来一般都会塌陷的。

步骤 17

将蛋糕糊倒入模具内。

步骤 18

双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡，再用牙签划Z字，既可以进一步消除气泡，也可以使蛋糕糊表面平整些。

步骤 19

蛋糕放在中下层，上下火140℃，40分钟。

步骤 20

让我们来观察下蛋糕糊在烤箱中的变化。 十分钟后，蛋糕糊明显涨高，但还没有到达顶点。

步骤 21

二十分钟后，蛋糕糊到达顶点，表面变光滑。

步骤 22

三十分钟后，蛋糕糊已经慢慢回落，表面开始上色。

步骤 23

三十五分钟后，蛋糕还在缓缓回落，表面颜色变深。

步骤 24

四十分钟后，蛋糕的拱面不再那么明显，表面颜色变成很漂亮的金黄色。这个时候就可以出炉了。如果不放心，再多烤几分钟也可以，但是注意不要烤焦了。

步骤 25

出炉的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。

步骤 26

待蛋糕彻底冷却后，注意！是彻底冷却，不要心急。方可脱模。

步骤 27

使用脱模刀将蛋糕的周边划一圈，分离蛋糕和模具。手托着模具底部，顶出蛋糕。

步骤 28

成功的戚风蛋糕底部和模具底部用手就可以分离，轻轻地扒下来，这也是检视戚风蛋糕成功的标准之一。要是实在不敢动手，用蛋糕抹刀从底部抹入，将整个蛋糕平切取出。

步骤 29

可以切块直接吃

步骤 30

也可以横切成三片作蛋糕坯

戚风蛋糕----详细制作过程的小贴士

1、蛋白的打发很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失败。不要怕浪费蛋白，打过头就重新用另外的蛋白打，吸取失败的经验，要是打舍不得扔，浪费的可就是所有的材料了，还有我们那颗脆弱的心。 2、混合好的蛋糕糊要有浓稠度，太稀太干都不行。 3、蛋糕在烤箱中的变化有时并不是很明显，隔个十分钟观察一下就可以了。 4、多试几次，摸出自家烤箱的脾气，最好买个烤箱内部使用的温度计，这样可以更直观的掌握温度。

菜谱创建时间：2013-07-25 11:33:31