低脂豆腐蛋糕

作者： 夏日蔷薇rosa

配方来自妃娟~清爽的蛋糕体配黑芝麻夹馅，非常搭~

用料

• 无糖豆浆 80g
• 低粉 120g
• 沙拉油 48g
• 豆腐 80g
• 蛋白 40g
• 蛋白 200g
• 细砂糖 112g
• 柠檬汁 1+1/2小匙
• 无盐黄油 56g
• 糖粉 16g
• 鲜奶 16g
• 黑芝麻粉 16g

低脂豆腐蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备：烤盘铺两层油纸，油纸竖起来的边要高出烤盘，低粉和糖粉分别过筛，黄油室温回软，鲜奶如果从冷藏室拿出也要回温

步骤 2

豆浆和沙拉油放在容器中，隔水加热至65度。（可用锅加热至即将沸腾前关火，然后轻轻摇晃一会儿降温使用）。加入低粉，搅拌均匀

步骤 3

豆腐用粗网筛过筛加入面糊内搅匀。（用刮刀辅助过筛）

步骤 4

加入蛋白40g搅拌成均匀的豆浆面糊

步骤 5

g蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至湿发。（有小弯钩状）

步骤 6

取1/3的蛋白霜加入豆浆面糊中，用刮刀拌匀

步骤 7

将剩余蛋白霜加入面糊，翻拌均匀

步骤 8

面糊倒入烤盘内，用刮板抹平

步骤 9

烤箱中层，165度烤15分钟，然后降低到140度烤15-20分钟。（请根据自家烤箱实际情况调整）

步骤 10

蛋糕出炉后，立刻倒扣在纸上，撕开底面油纸放凉备用

步骤 11

软化的黄油加入糖粉，打发至颜色变淡体积增大

步骤 12

将鲜奶分几次加入黄油糊中，快速搅打至光滑，最后加入黑芝麻粉搅拌均匀

步骤 13

蛋糕冷却后切成2块，其中一块抹上黑芝麻奶油霜（烤箱里朝上的那一面），再盖上另一块蛋糕（蛋糕底部朝上），稍微压一下使蛋糕粘合

步骤 14

冷藏定型后切块

低脂豆腐蛋糕的小贴士

1.这个面糊因为含有豆制品，加热会产生胶质，容易渗透至烤盘底部，所以要垫两层油纸。 2.尽量选用无色无味的沙拉油，不然会影响蛋糕的白色和清爽味道 3.夹馅可以自己发挥，可以用红豆馅。但为了体验作者的用心搭配，建议至少有一半的面积使用原配方馅料。 4.此配方会产生大量剩余蛋黄，蛋黄可以做玛格丽特饼，蛋黄椰丝饼，冰淇淋，布丁等，如果时间不够，建议先消耗蛋黄，蛋白可冷藏存放一周左右。 如果你真的和我一样懒，那么我建议做成咸蛋黄，盘子里放一小堆盐，蛋黄一个个放上去，再在上面撒上一层盐，阴凉处放置2天左右就可以了。吃时蒸熟或做成焗南瓜等菜肴。

菜谱创建时间：2013-07-23 16:29:49