鱼香肘子

作者： 佑子茶

这道菜看起来难，做起来却十分简单，十分适合头一次做肘子的新手~ 肘子要中火炖上3个小时，保证肥糯耙香，再浇上鱼香味酱汁，酸甜可口，还有一丝辣味~这样做出来的肘子一点都不会肥腻。 平时不喜欢吃肥肉的妈妈都一连吃了好几块~ 只用两个步骤，卤肘子和调鱼香汁，就能做好这道菜。

用料

• 猪肘子 一个
• 泡生姜 1个（大约两个大拇指大小）
• 八角 3个
• 料酒 2匙
• 白糖 2匙半（可酌情增减）
• 酱油
• 水
• 泡红辣椒（我家泡的是小朝天辣椒） 4个（可酌情增减）
• 蒜（我家用的独头蒜） 2个
• 醋 大半茶匙
• 味精
• 郫县豆瓣酱 2茶匙
• 老姜
• 葱 3根
• 水淀粉 适量（勾芡用）
• 白芝麻
• 香菜

鱼香肘子的做法步骤

步骤 1

在市场上买处理好了的肘子（用火烙过的，表皮微黄，有烧过的痕迹，且没有毛发）

步骤 2

（步骤一：卤肘子） 回家后将肘子洗净。拿一个碗调卤肘子的汁水。比例为：酱油半碗、料酒两茶匙、白糖两茶匙半，调匀备用。用另一碗调好勾芡用的淀粉水

步骤 3

锅里倒入能完全没过肘子的水，将半个老姜拍碎放入锅中，放入3个八角，倒入之前调好的卤汁，再放入洗净的肘子，大火煮开后，转成中火（关键）慢炖3小时。（每一个小时给肘子翻个身）

步骤 4

煮肘子的过程中，将泡红辣椒切末，泡生姜切末，蒜切末，一小块姜切成片、葱切成末

步骤 5

3个小时后，揭开锅盖，肘子周围会剩有卤汁，将肘子捞起来装在盘子里备用，卤汁剩下。

步骤 6

将卤汁过滤，剩下的卤汁留大半碗备用

步骤 7

（步骤2：调制鱼香汁） 另起炒锅，加入3茶匙左右的油，放入老姜片，泡姜末翻炒一下，再依次加入泡红辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱炒至香味出红油，再加入大半碗卤汁，半碗水，大半茶匙的醋，大火烧开

步骤 8

烧开后，放入适量味精、淀粉水，勾芡完毕后加入葱末，调匀后将鱼香汁淋于盘中的肘子上，撒上白芝麻和香菜作为装饰。

鱼香肘子的小贴士

1、此菜不需要再加盐，因为卤汁和豆瓣酱都很咸。 2、喜欢吃甜的话可以多加一点白糖 3、不喜吃鱼香味的朋友可以做糖醋汁，味道也不错。

菜谱创建时间：2013-07-22 09:54:07