记忆中的美味--热辣川味杂酱面

作者： 两个小拿铁

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101cn70.html

用料

• 熟猪油 1小勺
• 切面（2人份） 2把
• 青菜 1小把
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 辣椒油 适量
• 肉燥杂酱 1大勺
• 小香葱碎 适量

记忆中的美味--热辣川味杂酱面的做法步骤

步骤 1

辣椒油配方： 四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

步骤 2

制作： 1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。 注意：操作时千万不要被烫到！

步骤 3

肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作： 锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。 肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！

步骤 4

川味杂酱面制作： 1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用 2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。

菜谱创建时间：2013-07-21 23:42:43