天天食堂猪蹄两吃【黄豆海带猪蹄汤】+【黄豆焖猪蹄】

作者： WooDen_WU

每次要做诸如炖猪蹄烧排骨之类的大菜时，就会产生的冥思，在红烧清炖之间徘徊举棋不定，最后终于发现，原来可以大团圆结局，有味的清淡的，可以同时拥有。

用料

• 猪蹄
• 黄豆
• 海带
• 葱
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 料酒
• 老抽
• 干红辣椒
• 冰糖

天天食堂猪蹄两吃【黄豆海带猪蹄汤】+【黄豆焖猪蹄】的做法步骤

步骤 1

黄豆和海带洗干净，提前泡制，一般黄豆可以前一天晚上就泡好。

步骤 2

猪蹄可以在买的时候叫师傅剁成小块，回来一定要清洗干净，用开水焯出血沫子，要打开锅盖，让血气可以蒸发走，然后捞出沥干水分备用。

步骤 3

切好葱姜，准备好八角等调料。

步骤 4

炒锅热油，油热后加入葱和姜炒香，然后倒入猪蹄炒至表面微微金黄。

步骤 5

倒入料酒，这时肉质已经比较紧实，易于料酒吸收去味。将炒锅中的猪蹄倒入汤煲中，加入开水和黄豆，大火煮沸30分钟，这样汤一会就呈奶白色了，然后再转为小火炖1个小时。

步骤 6

捞出多一半的黄豆和猪蹄，烧锅热油，加入干红辣椒，八角，桂皮，倒入黄豆猪蹄爆炒，然后加入老抽冰糖翻炒一下，加少量水，炖制一会，最后大火收汁，让猪蹄入味，就可以出锅了。

步骤 7

在剩下的猪蹄锅里加入海带，枸杞，继续炖至猪蹄绵软，上桌前加入盐。

菜谱创建时间：2013-07-21 12:17:28