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【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法

【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子

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阿May又改名儿了
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】 方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cepstortelliniwithro_93488 4人份 原方子里做饺子皮的面粉是 pasta flour,视频里没有特殊注明,用普通面粉应该就可以了

用料

【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作饺子皮:可以将面粉和2个鸡蛋放入食物料理机中简单的揉一下面,可以根据面粉的干湿程度加少量的水,鼓励尽量不加水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后将面团从食物料理机中取出用手揉面2-3分钟,直到面团变得光滑有弹性。将面团擀扁至1厘米,用保鲜膜盖上在冰箱中冷藏30分钟后使用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团取出用压面器来将面皮压扁。如果压面器可以调档来控制面皮的厚度,那么先从最厚的一档来压面,然后用薄一点的档再次擀压面皮直到用到最薄的档,面皮大概要1毫米。 这么多面粉,大概能擀出6片 35X10cm的面皮。 将压好的面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料:在平底锅中放油大火加热,将切碎的牛肝菌放入锅中,加胡椒和盐调味,炒2-3分钟直到蘑菇变软。之后锅中加入切碎的小洋葱、切碎的鼠尾草叶和大蒜碎,和蘑菇混合均匀炒1-2分钟。加入柠檬汁 搅拌均匀,关火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料盛出放凉后可放入冰箱冷藏备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一大张饺子皮边缘刷上蛋黄液起粘合作用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料放在饺子皮上,一张饺子皮放4茶匙馅料,可做4个饺子。每块馅料之间要间隔一段距离,之后将饺子皮从上往下翻折,用手按一按两个饺子馅之间的空挡部分,排出多余的空气,也为了捏紧饺子皮。其余6张饺子皮重复此步骤来包馅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用饼干模可以切出来饺子的样子

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饺子的两个角对折捏紧,形成如图的意大利饺子的形状。可在饺子表面撒些面粉防止粘连

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水要烧的滚开后才能下饺子,饺子煮2-3分钟之后可以盛出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是生的松子跟榛子,需要在烤箱里烘烤一下,170度,10分钟。 酱料的制作:在锅中放入黄油加热至融化并且颜色变成褐色有坚果的香味,加入切碎的鼠尾草等个5秒钟,之后加入水和柠檬汁,煮1-2分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的饺子摆盘,浇上酱汁,撒上松子榛子碎即可。

【雷蒙德的】蘑菇馅意大利饺子的小贴士

1. 如果没有新鲜的牛肝菌,也可以用干牛肝菌泡水发胀后使用 2. 视频里雷蒙德没有往馅料里加入鼠尾草,BBC Food网站上的方子里包括,可根据自己口味调整。 3. 网站方子里,饺子馅中还加了一个鸡蛋,但在菜谱描述和视频中没有在饺子馅里加鸡蛋,所以我在此也省略了 4. 雷蒙德在煮饺子的时候还在水里加了一些盐,应该是为了使煮好的饺子不粘

菜谱创建时间:2013-07-21 07:29:38
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