快手酸汤面

作者： 晓熙feng

最近两天吹空调小感冒了，嘴里没味，特别想吃点酸爽的，于是有了这顿酸汤面，小时候奶奶常做，因为她的胃不好，吃酸的东西会觉得舒服很多，奶奶离开多年，但是味道还留在记忆中，我曾多次让妈妈给我做过，自己也试图还原那种味道，却始终不对，也许，总有些东西是某一个人，某件事情所独有的，只能在记忆里专属于你。

用料

• 鸡蛋面（超市里面很常见） 根据人数决定
• 韭菜 1小撮
• 芹菜 1小把
• 西红柿 1个
• 调味品 花椒面，盐，醋，姜

快手酸汤面的做法步骤

步骤 1

韭菜，芹菜洗干净，横在案板上，韭菜切2cm,芹菜切1cm的小段，切均匀就行，不一定严格按照这个尺寸，姜切末，装容器里备用。

步骤 2

西红柿切小块，也是切均匀即可。

步骤 3

热锅倒油，油要根据上面的菜量来，但不能太多，因为这个面，以清淡为主。

步骤 4

油热后，将韭菜、芹菜和姜末倒进去，翻炒，翻炒的次数稍微多点，否则韭菜会烧焦，翻炒待菜出水后，可加少许清水，然后加花椒面和盐，这个步骤盐可以多加点，菜尝起来咸点也没关系。

步骤 5

等菜炒好后，将菜的3分之2甚至更多舀出来，放在容器里，锅里留一点点菜，如果细心点的话可以不留，继续倒入水，这时候可以将水加到最后所需汤的量。 这个时候可以开始煮面了（一般面条沸腾3次，再闷1分钟即可）

步骤 6

待汤开始起小泡时，将西红柿倒进去，继续煮。待汤沸腾后，可关小火，加一勺醋，根据汤的味道，可继续加醋或其他的调料，一般醋的量是一勺半（喝粥的小勺）。

步骤 7

将面条捞出，上面之前炒好舀出来的芹菜和韭菜，然后将汤浇在面条上。酸爽开吃！

快手酸汤面的小贴士

之所以将炒好的芹菜和韭菜舀出来备用，是因为后面的汤里面要加醋，会是绿菜变色，所以捞出备用比较好。 如果买的西红柿本身已经有酸味，可以不用加醋，我买的不够酸，所以加了。

菜谱创建时间：2013-07-17 21:26:15