伯爵红茶戚风蛋糕

作者： 黛儿烘焙坊

戚风蛋糕就是有一种让人欲罢不能的魔力，已经尝试过原味戚风蛋糕的朋友今天可以换个花样，试试这一款红茶戚风蛋糕。它保留了原味戚风无比细腻的口感，又增添了伯爵红茶的清香。泡一杯伯爵红茶，切一块戚风蛋糕，好好享受小资的下午茶时光吧！ 红茶戚风蛋糕的步骤其实和原味戚风几乎一样，所以这个方子就简略地写了，想了解戚风蛋糕的制作要点的朋友可以去看看我的原味戚风方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html），写的非常详细。 难易程度：★★★☆☆ 准备时间：20分钟 烘烤时间：28分钟 制作份量：6寸

用料

• 鸡蛋 2-3颗（以蛋黄45g左右为准）
• 细砂糖（加入蛋黄） 39g
• 色拉油 28g
• 热伯爵红茶 48g
• 红茶叶渣 1/2小勺
• 低筋面粉 65g
• 泡打粉 1小勺
• 细砂糖（加入蛋白） 28g
• 柠檬汁 少量

伯爵红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的），泡好红茶后取48g和色拉油混合，低筋面粉和泡打粉混合过筛。

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，约需5分钟。

步骤 3

蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

步骤 4

把色拉油和红茶的混合物、红茶叶渣加入蛋黄，轻轻拌匀后倒入已筛好的低粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌至粉类消失，得到均匀细滑的面糊，不要过度搅拌。

步骤 5

把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角，蛋白糖霜就做好了。

步骤 6

把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。

步骤 7

7. 把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。

步骤 8

8. 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入6寸模具，用刮刀刮平表面。165度预热烤箱，放入烤箱下层烤28-33分钟，完成后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

伯爵红茶戚风蛋糕的小贴士

8寸的烘烤温度不变，时间35-40分钟，材料用量：鸡蛋4-6颗（以蛋黄80g左右为准），细砂糖70g（加入蛋黄），色拉油50g，热伯爵红茶85g，红茶叶渣1小勺，低筋面粉115g，泡打粉2小勺，细砂糖50g（加入蛋白），柠檬汁少量。 更详细的步骤图请见 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101fc4p.html

菜谱创建时间：2013-07-17 10:37:30