经典黄油卡士达瑞士卷

作者： 安妮可溫

瑞士卷是戚风蛋糕的一种，最先由台湾人引进。瑞士卷的吸引力在于，不论你喜欢什么口味，都可将其做成馅料。这里教的是黄油卡士达酱。

用料

• 蛋黄 2个（馅料）
• 细砂糖 40克（馅料）
• 低筋面粉 10克（馅料）
• 玉米淀粉 10克（馅料）
• 纯牛奶 200毫升（馅料）
• 软化黄油 100克（馅料）
• 蛋黄 4个（蛋糕卷）
• 蛋白 4个（蛋糕卷）
• 白砂糖 70克（蛋糕卷）
• 低筋面粉 40克（蛋糕卷）
• 软化黄油 40克（蛋糕卷）
• 塔塔粉 2克（蛋糕卷）
• 泡打粉 2克（蛋糕卷）
• 油纸 1张

经典黄油卡士达瑞士卷的做法步骤

步骤 1

先做馅料：将纯牛奶和20克细砂糖混合在一起，加热至砂糖融化，关火待其变凉

步骤 2

将蛋黄和20克细砂糖混合在一起，打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀

步骤 3

将步骤1和2的材料混合在一起，慢火煮待混合物变粘稠

步骤 4

加入变软的黄油，将酱料搅拌均匀放在冰箱里，馅料完成了

步骤 5

然后做蛋糕卷：将蛋黄和20克细砂糖混合在一起，打到变成鹅黄色

步骤 6

将50克细砂糖分三次加入蛋白中打，再加入塔塔粉，打到湿性发泡前的状态，也就是拉起蛋白形状缓慢变化为止

步骤 7

将步骤5和6的材料混合在一起，然后加入筛过的低筋面粉和泡打粉，最后在加入软化的黄油，搅拌均匀

步骤 8

烤炉预热到200度，将油纸铺在模具中，倒入蛋糕卷的酱料，用力敲模具底部将空气敲出，然后烤20分钟左右（具体时间看蛋糕卷的颜色）

步骤 9

蛋糕卷出炉后放量，倒置再涂馅料，然后像寿司一样卷起来，最后放在冰箱里3小时，即可食用

经典黄油卡士达瑞士卷的小贴士

1.低筋面粉要过筛两至三次，这样口感更细滑； 2.蛋糕卷出炉后，先倒置重新放在模具中，然后放在冰箱里半小时左右，冰冻的蛋糕卷和馅料涂在一起卷出来的效果会更好。

菜谱创建时间：2013-07-15 19:39:00