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手撕面包的做法

手撕面包

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作者: 好吃一踏
好吃一踏
天气真热,面团看着看着就发起来了,还真是让人开心。在逛雨夜妮娜的空间里,看到一款“另类手撕面包”很有意思也很简单,关键是这款手撕面包不是丹麦面团做的,每次看到要裹入那么多黄油的丹麦面团,总是犹豫后选择放弃,这另类的手撕面包很合我意,就是用面团刷上黄油,烤出来后,很方便的一片一片撕着吃,口感吗,四字“好吃一踏”,谢谢雨夜妮娜! 这款面包依旧是用天然酵母发得面,天热,还是采用了德州家民的浸泡、折叠的方法,这个方法真是太好了,一次一次的折叠后,面团自己就起筋了,最后放在冰箱冷藏一晚上,嗯,这已是我用天然酵母做面包的基本程序了。

用料

手撕面包的做法步骤

步骤 1

中种酵头的全部原料混合均匀,盖上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大(现在天气热,一般4小时左右就能完全膨胀了)

步骤 2

发酵好的中种酵头全部(100克)加上除盐和黄油以外的全部材料揉匀后浸泡1小时(因为天气热,我把面包放在冰箱里冷藏1小时)

步骤 3

加入盐揉均后,再加入黄油揉匀(这时的面团已很有弹性了)

步骤 4

静至30分钟后开始折叠,拉起面团一端折到中间,再把另一端的面团折过来盖上去,然后把面团转90度再重复做一次,完成后折口向下放,30分钟后再重复一次,一共折叠5次。(这是向德州农民学来的。特感谢她折叠的图片,点这里:s&f,我现在做面包基本上都是这样折叠,很好使)

步骤 5

折叠好后,盖上保鲜膜开始发酵,面团发酵到大约1倍大时,放入冰箱冷藏一晚上,每二天拿出来时已发到了2-3倍大了

步骤 6

拿出面包后先醒半个小时,(如果没有达到2-3倍大,就让它再发一会)

步骤 7

将面团擀成长方形,切成6条

步骤 8

将融化的黄油均匀的刷在上面并撒上葡萄干,将他们叠在一起

步骤 9

将叠好的面团切成四段,竖着放入模具中,二次发酵

步骤 10

发酵好后,表面刷上黄油(因为前面黄油没刷完,就把它刷在表面了,也可刷上蛋液)

步骤 11

放入预热180度烤箱里,40分钟左右

菜谱创建时间:2013-07-15 16:15:15
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