鸡蛋1枚加盐打散,汤能熬成奶白色,全靠它。
锅中放少许油烧热,下蒜煸炒一下,倒入鸡蛋液,搅得越碎越好。
下入北极虾煎一煎,使钙质充分渗出,待虾皮变亮,冲入开水。
皮蛋切粒,金针菇改成两段,青菜一剖为四,火腿肠切成菱形块,姜切丝,小红椒切斜片。
汤汁烧开,下入皮蛋和火腿还有红椒,再下入金针菇,煮制一会儿。姜丝放入汤中,汤烧浓后,用漏勺将主料捞入汤碗中,放些青菜在汤中烫熟,摆盘,浇上高汤即可。