凤眼果焖鸭

作者： 甜蜜伊人

凤眼果焖鸭---一道具有岭南凤情的时令菜 每年的8-9月份都是凤眼果成熟的季节，目前没有商业化种植， 只有少数农民自家种的拿出来卖，但这季节性的果实一年见它的身影也是少数， 去年就叮嘱妈妈，看见有凤眼果卖的话一定要帮我买点， 妈妈不负我所望，一大早上市场刚看见有摆卖，就一颗一颗地为我挑选了几斤， 好让我做上这道很想回味的岭南名菜。 凤眼果做菜美味难抵挡，用来做糖水也是一绝， 时下秋高气爽季节，来一碗凤眼果银耳糖水，清润无比也。

用料

• 紫苏叶 4片
• 凤眼果 半斤
• 鸭 半只
• 姜 两大块
• 柠檬叶 1片
• 料酒
• 柱候酱
• 老抽
• 冰糖
• 耗油

凤眼果焖鸭的做法步骤

步骤 1

凤眼果俗称“九层皮”，就是指它有很多层外皮，剥这外皮我剥到手都脱皮了

步骤 2

把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了，像一只只小蛋黄的非常可爱

步骤 3

老姜去皮拍扁

步骤 4

鸭子洗净切块，飞水备用

步骤 5

锅里放油爆香姜块，下鸭肉煸香

步骤 6

鸭肉煸到金黄色后溅下料酒，加少许老抽上色

步骤 7

倒进凤眼果翻匀，放入柱候酱.耗油.冰糖，加入适合的水中火焖煮一下

步骤 8

紫苏叶和柠檬叶分别切细

步骤 9

待鸭肉焖软，放进紫苏叶碎翻炒均匀，大火收汁即可

凤眼果焖鸭的小贴士

吃时在表面撒点柠檬叶碎更有风味。

菜谱创建时间：2011-10-13 12:57:28