椰香绿茶烤布蕾

作者： 弹簧宣

在传统的Crème Brûlée谱子里加了日式绿茶粉(matcha), 因为没有喷枪, 不能地道的烧出表面脆脆的焦糖, 于是用家里现成的椰丝稍微在锅里加热, 变香变脆之后均匀的洒在烤布蕾上, 增加了口感, 并且中和了绿茶的苦味. 成品出来之后没来得及拍照就被朋友们瓜分光了, 这张图片是从Pinterest上盗来的, 在此申明. 英文版, 没有加coconut版本的菜谱在这里:http://justonecookbook.com/blog/recipes/green-tea-creme-brulee/

用料

• heavy cream 1 1/2 cups
• whole milk 1 1/2 cups
• green tea powder 1 tsp
• egg yolk 5
• granulated sugar 1/2 cup
• flaked coconut 依口味自由发挥

椰香绿茶烤布蕾的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到300度(F), 150度(C); 煮一壶水

步骤 2

将奶油,全脂奶和绿茶粉的混合物放到炉上加热, 不停搅动, 直到发烫但是还没有煮开的程度, 取下来放在一边冷却

步骤 3

另取一个大碗, 混合糖和蛋黄, 猛力的搅拌 (我用了电动工具), 直到原来亮黄亮黄的混合物变得有些发白

步骤 4

把放凉了的奶油牛奶绿茶的混合物一点一点加进鸡蛋和糖的混合物. 一不能太烫, 二不能太快, 因为那样容易把蛋黄I给弄熟了

步骤 5

用筛子筛一边这个最终混合物, 会看到有些绿茶粉的沉淀留下来

步骤 6

把混合物倒入你想要最终摆盘的容器里. 我用的是一个比较浅但直径较大的玻璃盆(可进烤箱那种), 也可以准备独立的小盆. 但是容器不宜太深, 否则不容易烤熟烤均匀

步骤 7

把盛了液体的容器放在一个更大的烤盘里, 周围浇上一开始煮好的开水. 这是一个类似 "水浴" 的技术, 烤芝士蛋糕, Crème Brûlée 这些娇嫩的点心的时候都会用到. 防止成品太干开裂. 保证丝滑.

步骤 8

送进烤箱. 烤的时间不一定, 建议30分钟开始检查状态. 最佳的状态是摇一摇, 边缘凝固不动, 中间有晃的时候就差不多了. 不要太熟, 因为拿出来自然冷却的时候它还在继续慢慢的加热. 冷却之后放进冰箱, 至少2-3小时, 冷藏之后口感最佳!

步骤 9

准备上桌之前, 把它从冰箱里拿出来后场, 准备椰丝. 白色的椰丝放在没有加油的热锅里干炒, 等到香味飘出, 稍微变色的时候出锅, 均匀的洒在烤布蕾上面. 准备小勺, 完成!

椰香绿茶烤布蕾的小贴士

按照这个谱子刚刚烤好的时候表面看着有些油, 也许是heavy cream和whole milk的缘故, 下次做的时候会尝试选择低脂的看效果如何. 但是之后成品的口感和味道是非常不错的! 尤其是和椰丝的搭配, 很般配!

菜谱创建时间：2013-07-13 10:52:25