牛肉

作者： Rebecca食物誌

我也弄不清楚这做法该叫卤牛肉还是酱牛肉，还是两种说法是一回事？ 热量及蛋白质： Kroger买的牛腱肉8块，已经被切成了大厚片，平均每块约174g，含蛋白质34.8g，热量约210卡。基本上每天吃一块半到两块，减脂增肌期间的蛋白质摄入量就足够了。 8大块牛腱肉够吃四到五天，成本不到20刀，每块卤肉牛加上酱料火候的成本也才不到2.5刀，比华人超市买卤肉牛合算太多啦～此物果断成为我的新宠，每个月炖俩锅，分小盒装好放冰箱，马上要吃的放冷藏，剩下的放冷冻，吃之前头天晚上拿到冷藏室慢慢解冻就好。红肉补气血，大姨妈前后多吃总有好处。 第一次做，火候有点过了，料也放得偏多，下次只要高压30分钟即可，然后稍微收点汁，还是能留下点汁下面吃的。这次酱料放多了，下次减少用量。 牛肉口感略柴，不知是火候的关系还是牛腱肉太瘦的关系，不过卤牛肉貌似本来就没有口感嫩滑一说。人家卤好切薄片才上桌的，我直接对着几厘米厚的大块肉啃。。。 P.S. 真的体会到了西餐是技术，中餐是艺术。所有的方子都不写酱料的用量，完全凭心情凭手感啊～这也就解释了中餐的快餐连锁店quality control难度太大，很难做到肯德基麦当劳那样所有门店无差 P.S.之P.S. 非常怀念外婆的卤肉了，鸡爪鸡翅鸡腿牛肉蹄筋猪肉等等，每天的餐桌上都有那么一盘卤味拼盘，早餐夹几片就馒头油条豆浆，从外面回来先抓几块垫垫饥，过年时节必不可少的下酒菜，这是记忆中最家常的味道。 P.S.又P.S. 摆盘和拍照真的很重要，可是我反正只给自己看，就这么着吧，吃到肚子里才是王道。暗暗祈祷不要被别人看到，我在这块地儿自娱自乐还挺开心的。 P.S.再P.S. 曾经许愿有了自己房子之后，一定要有Carrie那样的大衣帽间，现在许愿，不仅要有衣帽间，还要有漂亮宽敞的厨房，厨房里有用来施魔法的厨具，用来把玩兼日用的瓷器，还有用来凹造型的MUJI风格的趁手小物。 可是，我都不知道自己明年这个时候在地球的哪个角落呢，四处流浪漂泊的孩子，厨具家当能省则省生怕搬家麻烦，连觊觎了很久的豆浆机空气炸锅塔吉锅都没有。。。

用料

• 八角粉
• 牛腱肉
• 生姜切片
• 绍兴加饭料酒
• 花椒粉
• 五香粉
• 桂皮粉
• 豆瓣酱
• 甜面酱

牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水入锅，焯出血水。火不要开太大，水开慢一点可以让里面的血水都慢慢渗出来。

步骤 2

高压锅底铺姜片，放各种调料。

步骤 3

加水，不要太多，与肉齐平或者稍微少一点，牛肉煮过会缩水。

步骤 4

高压30分钟。

步骤 5

转到炒锅里，大火收汁。都收干会咸，留一点下面吃刚好。

菜谱创建时间：2013-07-12 22:34:22