盛夏の仔姜回锅肉（超详细）

作者： 红心闪闪小蜜蜂

夏天就稀饭吃，真是太棒了！ 对于初学者，这个菜谱很实用，我专门把肉的厚度照了出来，以及如何可以容易切好肉~ 重庆人家的回锅肉，一定是一家一味。我家的回锅肉混合了甜面酱和豆瓣，回味有一丝丝甜，希望大家喜欢哦~ 关键词：穿上衣炒肉

用料

• 三线肉 一斤半
• 仔姜 4、5支
• 青红椒 十个
• 郫县豆瓣（辣） 一勺
• 甜面酱 一大勺
• 大蒜 3、4瓣
• 老姜 4片
• 盐 少许
• 油 小半碗

盛夏の仔姜回锅肉（超详细）的做法步骤

步骤 1

青红椒洗净，切细块

步骤 2

仔姜切块，加少许盐和匀，备用

步骤 3

水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。

步骤 4

趁热切肉。皮那一面在下，方便切。厚度如图所示。

步骤 5

顺便再切点蒜瓣

步骤 6

油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻

步骤 7

再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。

步骤 8

中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。

盛夏の仔姜回锅肉（超详细）的小贴士

1、如果觉得味道有点淡，可以再第七步加完豆瓣后在加一点酱油。 2、爆肉时注意观察肉的变化，时间别太长。

菜谱创建时间：2013-07-11 22:19:21