京酱肉丝

作者： 夏天的曦瓜

简单的菜肴往往时很考验功力的，怎样超出一盘味道与口感上佳的肉丝其实没那么容易，腌制的过程非常关键，加入了适量的清水使肉充分吸收水分，汁多味美（水与肉的比例为1：5）。这道看似其貌不扬的京酱肉丝也可以做的很精致哦^_^

用料

• 猪里脊肉
• 鸡蛋
• 水淀粉
• 油
• 料酒
• 酱油
• 糖
• 香油
• 甜面酱
• 葱白
• 蒜末

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉和葱白切丝备用。

步骤 2

腌肉的过程：在肉丝中加入适量的料酒、生抽、盐、糖、香油等基本调味料。加入肉的大概五分之一量的水，用手抓匀，静置15分钟。

步骤 3

15分钟后加入一个鸡蛋，抓匀。再加入适量淀粉，继续研制一小会儿。

步骤 4

锅中放稍多一点的油，烧热后，下腌好的肉丝快速划散，等肉稍稍变白马上盛出。

步骤 5

用剩余的油爆香蒜末加入适量的甜面酱炒香，倒入肉丝，加少量糖提鲜，快速翻炒1分钟盛出即可。

步骤 6

吃的时候，把葱白拌到肉丝中，也可以用豆皮火薄饼包着吃。

菜谱创建时间：2013-07-11 19:42:45