西府削筋面

作者： 小福姑娘

削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔，其他地方比较少，地方特色十足。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。 我不是当地人，受朋友影响，深深地爱上了这款面，这次做的不是流行的细削筋，而是只有当地人才吃的宽削筋，如果你是一个非常喜爱具有嚼劲面条的筒子，相信你也会爱上这款面！ 这款面也如陕西传统臊子面一样要加入素臊子和肉臊子，肉臊子即肉丁用比较特殊的炒制方法做出的，素臊子的传统配菜是土豆、豆腐、胡萝卜。小福想吃素，所以只制作了素臊子，而且我多加了几样蔬菜，让营养更丰富，你要是尝试的话，也可以根据自己的爱好，适当的添减蔬菜品种。

用料

• 豆角 1小把
• 面粉 450g
• 豆腐干 1块
• 西红柿 1个
• 土豆 1个
• 花菜 小半个
• 香菇 3朵
• 青菜 3棵
• 大蒜 3瓣

西府削筋面的做法步骤

步骤 1

准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油。

步骤 2

将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净，切成小丁，菜花切成小朵状，大蒜切碎，西红柿切碎备用。

步骤 3

锅烧热倒入油，将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒。

步骤 4

把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟。

步骤 5

把切碎的西红柿倒入锅中翻炒，放一茶勺盐和适量的耗油

步骤 6

待西红柿炒化后，加入一点点的鸡精就可以出锅了。

步骤 7

将面粉加入2克的盐拌匀，加入适量的水和成面团，封上保鲜膜提前饧着。

步骤 8

把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团 弄成高约2.5里面 宽约10厘米的长面团

步骤 9

用沾满面粉的刀去切面团，切成一条条较宽 较短的面条 厚度要稍薄一点。

步骤 10

锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适量清水再煮，等水再开后再加入清水

步骤 11

等水再次烧开，面条已经基本断生了，放入清洗干净的青菜 稍煮片刻即可出锅。

步骤 12

将面条捞出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了^o^

西府削筋面的小贴士

1.陕西臊子面的素臊子一般搭配为土豆、胡萝卜、豆腐，切成丁状，炒制而成。你可以根据自己的爱好适当的添减蔬菜品种。 2.这款面需要和的硬一点，和面的时候加点盐，面会更劲道。

菜谱创建时间：2013-07-11 15:51:10