荷香鸡（电饭锅版）

作者： 寜靜

夏日里，能够偷得一方清凉之地那就要数荷塘了。光是看着这些青翠欲滴的荷叶，就会顿觉清凉。这些鲜荷叶不光能带给人们视觉上的享受，还具有消暑、减肥功效。 荷叶的清香、花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，真是无比美味。 特色：荷香、酒香、沁人心脾。

用料

• 浓缩鸡汁 10ml（腌料）
• 三黄鸡 1只（2斤）
• 鲜荷叶 1张
• 鲜姜 4片
• 香菜 1棵
• 葱 6根
• 盐 5g（腌料）
• 花雕酒（或醇香型白酒） 15ml（腌料）
• 酱油（或老抽） 适量（上色）
• 蘸汁：芝麻香油、胡椒粉、水淀粉适量
• 花生油 10ml（涂抹荷叶和锅内各半）

荷香鸡（电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

把鸡洗净，沥干水分。用盐均匀的涂抹在鸡身内外，然后再用鸡汁再涂抹一次。然后外皮涂抹一点酱油或老抽上色（因为不喜欢颜色太深，我用的是生抽。份量无须太多，薄薄涂一层就好。对表面色泽无所谓的大可忽略此步骤）。在鸡膛内塞入2根大葱段和鲜姜片，倒入2/3花雕酒，再用竹签把开口处缝合，装密封袋放冰箱冷藏腌制8小时以上。香菜切碎，待用。

步骤 2

荷叶放入沸水中烫去涩味，再在荷叶上涂上花生油，在鸡外皮均匀涂抹剩余的1/3花雕酒，把腌好的鸡放在荷叶上包裹好，用棉线绑好。

步骤 3

电饭锅内抹一层花生油，用剩下的葱段铺满锅底（这可起到提香和防粘作用），放入荷叶鸡，按上煮饭键。待跳灯后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下煮饭键，跳灯后再焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（一般重复2-3次就好）。

步骤 4

把鸡取出，稍微放凉后，拔出竹签，滤出鸡汁，取出鸡内的大葱段、姜片、干葱片切碎待用。

步骤 5

把包鸡的荷叶铺在盘子上，将鸡斩成鸡块装盘拼成形。

步骤 6

另取一只锅做蘸汁。放入滤出的鸡汁、大葱末、姜末、芝麻香油和胡椒粉煮沸，调入水淀粉勾芡，用小碗盛起，撒上香菜碎拌匀即可。

荷香鸡（电饭锅版）的小贴士

1.选料必须用2斤左右的嫩鸡，这样比较快熟。掌握好时间是鸡肉嫩滑的关键哦！ 2.假如没有浓缩鸡汁（我用的是史云生的浓缩鸡汁），就把鸡汁这步省掉，盐量改为6g。~ps:如果亲买的鸡超于2斤，就得适量调整腌料的份量咯。 3.蘸汁勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。

菜谱创建时间：2013-07-10 17:13:48