牛扒、牛排（傻傻分不清楚）

作者： mayice

牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。今天小试牛刀了一把，比较成功，味道也很好。其实牛排做起来并没有那么复杂，掌握好火候，一样可以品尝到西餐厅的美味。

用料

• 牛里脊肉 一块（厚1CM）
• 黄油 见图
• 黑胡椒 见图
• 盐 见说明

牛扒、牛排（傻傻分不清楚）的做法步骤

步骤 1

牛排买回来后，用厨纸吸干表面水分。然后摸上一层细盐，再抹上一层黄油。

步骤 2

洒上一层黑胡椒粉。

步骤 3

千万不要放任何液体的调料。保持牛肉干爽，腌一小时左右。

步骤 4

用牛排锤或者刀背敲打牛排，为的使里面的经络断掉，口感更好。

步骤 5

这些配菜煮熟即可。

步骤 6

我用的是这样的黄油。

步骤 7

先烧热锅，等锅冒起烟后，迅速放入黄油，然后立刻放入牛排，这叫热锅凉油。

步骤 8

每一面煎30-60秒左右，变成图片这个颜色后就饭一面，还可以拿夹子煎一下边边。

步骤 9

颜色好了以后，可以放入微波炉叮一下，也是30--60秒就好，因为微波炉的加热原理是从里到外，口感更好。

步骤 10

这几张就是配图了。

步骤 11

目视砸的还不够，但是口感很嫩，也完全熟透了，表面不是煎糊了，是我浇的黑胡椒牛排汁。

步骤 12

上个图吧。

牛扒、牛排（傻傻分不清楚）的小贴士

PS：我买的牛肉较厚，中间分开吧又有点薄。这里有个小窍门。 热锅凉油煎牛排是为了使外层的肉迅速熟透，封住里面的肉汁，但是如果牛排较厚的话里面不是那么容易熟透，煎完以后可放到微波炉里加热40秒左右，这样就能保证牛排里面也可以熟到刚刚好了。 总而言之，经验集合。 1：牛肉买回来不要用水洗，千万别着水，腌制好了用厨纸吸干。 2：热锅凉油，时间宽裕的话，用油先腌制一小时以上，热锅下肉。变色后放入黄油。 3：如果肉较厚，完了以后根据口味放微波炉叮一下，30秒30秒的来，打开摁一下表面找自己喜欢的软度吃。 4：腌制过程不要放带水的调料，用盐和油腌制就可以，牛排汁是完事以后浇上去的，不是让你腌的。 5：肉尽量挑里脊或者眼肉之类嫩的，带雪花纹肥的更好。 6：煎侧面时夹子只是扶住牛排让它立起来，千万不能压牛排，否则汁水会流失。

菜谱创建时间：2013-07-10 11:06:50