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天然酵母馒头的做法
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天然酵母馒头

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作者: 宁夏jennifer
宁夏jennifer

天然酵母馒头的用料

天然酵母馒头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除了揣面用的高筋面粉之外的其他四种材料混合揉成团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵.糖量随意,我象征性的放了点,一来帮助酵母发酵,二来,我不确定能不能弱化掉一点酸味

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鉴于天然酵母的发酵速度相比与即时酵母要慢很多,所以,尽管室温已经有31.2℃,我还是发了差不多2个小时15分钟才发到原来的两倍大.手指沾水戳一下面团,不会有回弹说明发好了,如果一戳迅速憋下去就说明发过啦

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好以后就进行踹面,揣面的方法请戳说明里的链接.将80g面粉全部揣进面团以后,再将面团揉圆。揉好的面团切开应该是光洁没有大气孔的,如果还有大的气孔,那么小伙伴们,请继续。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团分成约60g每个,揉圆,放入蒸锅中进行第二次发酵。等面团发的比刚开始略大,按压有弹性的话就说明发好了。其实我做的时候这一步没好好做,大概发了20来分钟就急着上锅了,也没检验大小弹性什么的。图是未发之前的。

步骤 5

大火蒸,水烧开后中小火蒸15分钟。关火,闷3-5分钟后揭开锅盖,这样就完成啦。蒸的时候蒸锅要是密封的。如果不密封,就拿上湿毛巾把漏气的地方围住。

天然酵母馒头的小贴士

关于做馒头的其他小撇步请详细参阅http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/ 我来说说天然酵母吧。这是我第二次用天然酵母做馒头,且加大了分量。第一次做的时候,对天然酵母毫无控制能力,成品很酸。这一次做的时候头天晚上把酵母从冰箱里拿出来喂一顿,然后第二天早上(约12小时以后)再喂一顿。喂完第二顿之后,我就出门了,大概三小时50分钟之后才开始操作。与第一次相比,酸度大大下降,微微有一点来证明我是天然酵母的馒头。老爸老妈都愉快地接受了这个味道。按照小德姐姐的理论,如果第二次喂完面粉之后马上使用,这个酸味应该能更降低些,我没试过,小伙伴们可以试试。 当然,你也可以在面团里加点食用碱,这样基本就能中和掉酸味了吧,我不是很喜欢这些添加剂,所以没加也不想加。 还有关于面粉,我用的是高筋面粉,所以嚼劲很足。其实一般普通面粉就好了,我这不是家里没中筋的了么

菜谱创建时间:2013-07-10 09:07:58
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