中种咖啡吐司

作者： adaferrero

用料

• 咖啡液 35g（酌情加减）
• 中种：
• 高粉 160g
• 水 90g
• 即时酵母 1／2tsp
• 主面团：
• 高粉 100g
• 糖 50g
• 盐 1／2tsp
• 即发酵母 1／2tsp
• 黄油 20g

中种咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团：混合材料直至光滑，冷藏过夜

步骤 2

咖啡液：咖啡豆粉1Tsp，加热水泡2分钟，放冰箱冷藏备用

步骤 3

主面团：中种面团剪开，加入除黄油外所有材料

步骤 4

后油法揉至出膜，室温发酵

步骤 5

发至2－2。5倍大

步骤 6

过秤，均匀分2份，排气滚圆松弛几分钟

步骤 7

擀成长方形，卷起，再重复一次，放吐司盒

步骤 8

185度40分钟，取出震几下，倒扣放凉

步骤 9

新模具开光

菜谱创建时间：2013-07-07 10:02:30