奶茶意式冰淇淋（福田淳子版本）

作者： 任冉RenRan

原方来自福田淳子《我爱冰淇淋》一书。 其实意式冰淇淋和美式冰淇淋的区别，我到现在也没有完全弄明白，因为各家的说法都不尽相同。不过就福田淳子老师的这本书而言，她列举的几种意式冰淇淋，都是用打发的蛋白霜代替了加热后的蛋黄糊，使得冰淇淋成品的口感更加轻盈。 不过无论如何，对于我们这样的冰淇淋爱好者来说，标准什么的都只是教条，香醇美妙的口感才是王道。 新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html

用料

• 红茶茶叶 15克
• 水 120克
• 牛奶 180克
• 动物性淡奶油 150克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 80克

奶茶意式冰淇淋（福田淳子版本）的做法步骤

步骤 1

先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。

步骤 2

将水倒入锅中加热。沸腾后加入红茶叶，转小火煮1分钟出味。（依茶叶种类不同，吸水力也不同。如果水分即将消失请立刻关火。）

步骤 3

盖上锅盖焖5分钟，接着加入牛奶再开火加热，沸腾后熄火。隔冰水降温，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小时）

步骤 4

另取一只打蛋盆，将蛋白倒入打发。变白之后分2次加入细砂糖，打成有光泽的蛋白霜。（注意蛋白霜只需打至有光泽，稍微具有流动性的程度即可。打过度的话会不容易融合其他食材。）

步骤 5

冷藏好的红茶牛奶用筛网过滤，再用木铲等工具将茶叶压出汁，准备180克的量。分量不够的话，可以加些牛奶（材料分量外）补足。

步骤 6

将过滤后的红茶牛奶与淡奶油混合，倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟。搅拌至2-3分钟时，将蛋白霜少量多次地加入。

步骤 7

冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。

奶茶意式冰淇淋（福田淳子版本）的小贴士

1. 福田老师建议：红茶可以选用适合调配成奶茶的伯爵茶或是锡兰丁普拉茶（Dimbula）等，香气浓郁的茶种。 2. 这款意式冰淇淋需要一边运行冰淇淋机一边加入蛋白霜，因此在没有冰淇淋机的情况下的操作方法，老实说我真不知道，书上没写，网上查不到，我也就不敢乱写。如果没有冰淇淋机的同学又一定想试试这一款的话，可以参考福田老师其他款非意式冰淇淋（菜单戳这里→ http://www.xiachufang.com/recipe_list/198266/）的做法，把蛋白霜换成蛋黄糊来制作。

菜谱创建时间：2013-07-06 15:26:08