虾仁用牙签跳去沙线,洗净后用厨房用纸吸取水份;按序加入腌虾仁料上浆,搁置冰箱冷藏30分钟。
山药洗净去皮,用野菜调理器专用工具将山药磨成泥状。
将鸡蛋打入碗中,放入山药泥、葱花、盐、料酒、胡椒粉和少许的鸡粉一起打散。
热锅冷油,滑炒上浆的虾仁,大约炒至虾仁7~8分熟盛出。
原锅倒入全部的蛋液,先不要翻炒,把已炒过的虾仁推入,再用勺子从锅边轻翻,让蛋液包裹住虾仁,蛋液8分熟时关火,装盘撒上葱花和黑芝麻即可。