卡仕达奶油

作者： 大瓜酱

下厨房里有一个基础泡芙的菜谱，我照着做了，很成功。里面的奶油我不是买现成的，是参考了别的菜谱书，做了卡仕达奶油。 用料里面有玉米淀粉。平时烧菜用的淀粉一般是土豆淀粉。土豆淀粉冷掉以后粘度会下降，所以一般适用在热菜里。这里做奶油最好不要用土豆淀粉来代替玉米淀粉。 分离蛋黄和蛋白的方法：可以把蛋打在漏勺里，蛋白就会自己漏过去了。

用料

• 牛奶 300ml
• 淡奶油 80ml
• 蛋黄 4个
• 白糖 50g
• 玉米淀粉 25g
• 香草精 2-3滴 不加也可以

卡仕达奶油的做法步骤

步骤 1

事先准备一些冰块

步骤 2

锅里放入牛奶盒淡奶油煮，快要开时关火（快要开时是指液体和锅接触的边缘开始出现小泡泡的状态）

步骤 3

另取大碗加入蛋黄和白糖，用打蛋器打匀。再加入淀粉混匀

步骤 4

把3倒入2中。再次开火，快速搅拌，会慢慢凝固起来。变成图中的样子以后就可以关火了

步骤 5

冷到室温以后盖上保鲜膜，放入冰水中，再放进冷藏柜进一步冷却。

步骤 6

冷却一小时左右就完成了。有香草精的再加几滴香草精混匀一下会更好吃

卡仕达奶油的小贴士

分离蛋黄和蛋白的方法：可以把蛋打在漏勺里，蛋白就会自己漏过去了。

菜谱创建时间：2013-07-05 15:41:33