榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司

作者： Alitha

以前在公开课视频里听说榴莲用高压锅处理之后效果很好，一直想尝试，但想不出做什么，直到昨天做蛋糕剩下了芒果奶油霜，所以有了这款前菜。用料量是五人份。

用料

• 芒果肉 15g
• 净榴莲肉 120g
• 黄油 50g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 25g
• 生菜叶 适量
• 番茄 1个
• 水浸金枪鱼肉 180g
• 吐司 3片
• 蜂蜜 5g
• 炼乳 5g
• 香草精 数滴
• 柠檬汁 5g
• 朗姆酒 5g
• 芦笋尖 10个

榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的做法步骤

步骤 1

榴莲肉去除非食部，放入高压锅处理30min。

步骤 2

芒果肉打成泥。容器中加入蛋黄、细砂糖、淡奶油、芒果泥，并用打蛋器搅拌均匀，隔水加热搅打至浓稠（注意控制液体不沸腾）。

步骤 3

黄油软化并搅打。顺滑后倒入步骤2中液体，搅打至浓稠蓬松。

步骤 4

加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，搅打成光滑细腻状态。

步骤 5

放入冰箱冷藏。

步骤 6

刮出高压处理过的榴莲肉，冷却至室温。

步骤 7

取50g奶油芒果霜，与榴莲肉混合均匀。

步骤 8

料理机搅打后拌匀，榴莲芒果奶油酱就做成了。放入冰箱冷藏。

步骤 9

使用较厚的吐司，切成角。

步骤 10

取出剩余的芒果奶油霜，将吐司上下及侧面涂抹好，置于烤架上。烤箱预热180°，上下火烤10分钟。

步骤 11

生菜取纯叶部分，番茄切片，芦笋尖煮后放入冰水备用。

步骤 12

取出烤好的吐司，涂抹一层榴莲芒果奶油酱，并按顺序摆上生菜叶、番茄和金枪鱼。

步骤 13

装盘。

榴莲芒果奶油酱烤金枪鱼吐司的小贴士

芒果奶油霜参考：http://www.xiachufang.com/recipe/21458/ 榴莲芒果奶油酱味道很棒，所以另外写了个食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100001346/

菜谱创建时间：2013-07-04 21:12:47