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松松面包(汤种法)的做法

松松面包(汤种法)

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作者: 任冉RenRan
任冉RenRan
原方来自《65℃汤种面包》一书中的“传统肉松面包”。 自己动手做烘焙之前,最喜欢的面包就是BreadTalk的松松和辣松。学做面包之后,也一直想要复制它。店里的松松面包真的非常非常松软,有一种咬在云朵上的感觉。我猜想面团的含水量肯定是不低的,也许是用的汤种法或者中种法?所以当我看到《65℃汤种面包》这本书里居然真有这张方子的时候,就一下子燃起了尝试的欲望。 这次终于试做了,而且超有诚意地连作为配料的蛋黄沙拉酱和肉松都是自制的。分开来评价,面包胚还原度90%,因为柔软度还是差一点点(虽然比起普通面包,已经相当柔软了);肉松我觉得自家做的更好吃;蛋黄沙拉酱就不行了,BreadTalk是有秘方的我真调不出来…… 总体上,给这个山寨版的“松松面包”打个85分吧!当然,如果忽略掉与BreadTalk的比较,这款肉松面包其实本身就是非常非常好吃的~ 参考分量为9个。 新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e72b.html

用料

松松面包(汤种法)的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

步骤 2

将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

步骤 3

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

步骤 4

发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团稍微压扁后,擀成椭圆型(不用擀得太长),翻面后从上往下卷起,边卷边把两端的面片略往中间收,再将最后的收口捏紧,即成橄榄形。

步骤 6

面团收口朝下,排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

步骤 7

发酵完成后,表面刷上蛋液即可入炉烘烤。

步骤 8

预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

步骤 9

面包出炉后晾凉,先在侧边横切一刀(不要切断)涂上一层沙拉酱作为夹馅,再在面包表面也抹上一层沙拉酱、沾上肉松即可。

菜谱创建时间:2013-07-04 19:18:47
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