冷馄饨

作者： 呤儿

夏天常吃冷面、冷馄饨，虽然做起来未必省事儿，但看到家人吃得开心，即使麻烦些也乐意。

用料

• 猪肉糜
• 蔬菜糜
• 馄饨皮
• 蒜瓣
• 生姜
• 花椒
• 辣椒面
• 生抽
• 陈醋
• 白糖
• 食用油
• 小葱/香菜
• 料酒
• 盐
• 生姜粉

冷馄饨的做法步骤

步骤 1

猪肉糜可以买现成的；但选用夹心猪肉，用细切粗斩法自己加工成肉糜更好；调味可以用料酒、生抽、盐、糖和生姜粉；

步骤 2

蔬菜糜可以是青菜、荠菜或芹菜叶，用沸水焯烫后切碎，挤掉大部分水份，加入适量盐、鸡精和食用油，与猪肉糜混合拌匀成馄饨馅儿；

步骤 3

蒜瓣、生姜和小葱/香菜加工成末备用；炒锅倒入食用油，放入花椒小火加热至出香，捞出花椒粒不要，放入姜、蒜末炒出香味，再倒入辣椒面炒成红油；把红油倒入装有生抽、陈醋和白糖的小碗里，调成适合自己口味的馄饨料汁；

步骤 4

包好馄饨后下入开水锅中煮至浮起，捞出放入事先准备好的冰水盆中降温；沥干水份后装盘，淋上准备好的料汁，撒上花生碎/熟芝麻、小葱/香菜末，边拌边吃即可。

冷馄饨的小贴士

馄饨馅料和调味汁可以按口味自行配置和调制。我们比较喜欢微辣的复合型口味，而长辈们则更喜欢传统的花生酱/芝麻酱味道。

菜谱创建时间：2013-07-02 16:12:51