茄汁黄豆烩煎红三鱼

作者： 吕小姐的厨房

茄汁除了与薯条配合的天衣无缝外，它与一切煎炸类食品都非常搭。煎炸食品在我们广东人说来就是十分“热气”，茄汁的酸甜正好中和了这种热气。红三鱼是一种很常见的冰鲜咸水鱼，通常在广东、广西、海南、台湾等沿海地带比较常见，我们通常的吃法就是煎炸，煎得外焦内嫩，很好的保持了鱼肉质的鲜味，又很香口。 这次尝试了一下把茄汁黄豆和煎红三鱼结合在一起，没想到也是一个不错的配搭。其实红三鱼也可以换成你喜欢的海鲜，用煎炸的方法处理后也加入茄汁黄豆一样处理，可能也会有意想不到的效果哦。 这里的茄汁豆我用的是罐头，比较方便，我一般很少吃罐头，因为里面添加剂太多，对身体不好，但是唯独茄汁黄豆是我比较粉的种，一罐茄汁黄豆我就可以吃一顿饭，其实茄汁黄豆也可以自制，先把茄汁黄豆浸软发大，用压力锅压一下后加入番茄酱同煮，直至黄豆完全 软透收汁就可以了，但是比较麻烦耗时，而且不知道为何自制的始终没这个牌子的好吃，容许我偷懒一下了。

用料

• 红三鱼
• 茄汁黄豆罐头

茄汁黄豆烩煎红三鱼的做法步骤

步骤 1

首先要煎好红三鱼，煎鱼是一个技术活，什么不粘锅都是浮云，一个用了很多年养得很好的锅才是王道。煎鱼不烂的方法有：1、鱼回来先用盐稍微涂抹腌一下，这样肉质会变紧，那么就没那么容易煎烂。2、冷锅下油和开小火煎。3、锅要养好，我洗锅是不下洗涤剂的，水洗后用抹布搽干，长时间锅就有一层”不粘涂层”，无论你怎么煎都不烂，如果你确实要用洗涤剂洗，那么洗完后用纸巾给锅擦一点油，就像给它涂润肤乳一样。

步骤 2

我一直都是吃这个牌子的茄汁黄豆罐头。

步骤 3

鱼煎好后，在碟中码好，把茄汁黄豆浇盖到面上，放入微波炉中火叮3分钟，闻到香味即可。 这一款菜保证小朋友很喜欢吃哦，不过吃的时候要注意鱼的小骨头。

菜谱创建时间：2013-06-30 23:14:53